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Purée de topinambours
Flan de topinambour
Potage de topinambour
Topinambours à la roquebrunoise
Description :
Nom latin : Helianthus tuberosus L.
Famille : Composées
C'est une plante annuelle dont les tiges très hautes ressemblent au tournesol. Elle se plante en automne et les tubercules se récoltent d'octobre à avril et fur et à mesure de la consommation car les tubercules se conservent très mal hors du sol.
C'est une plante très rustique qui pousse dans un sol pauvre et qui peut de ce fait devenir rapidement envahissante.
Histoire :
Découvert en Amérique du Nord, où il pousse encore aujourd'hui à l'état sauvage, le topinambour fut ramené en France par Samuel de Champlain (fondateur du Québec).
Son nom lui vient d'indiens tupinambas, originaires du Brésil, qui vinrent à Paris au moment où ce légume récemment introduit était à la mode.
Vite supplanté par la pomme de terre, ce fut cependant un légume privilégié pendant la seconde guerre mondiale pour sa rusticité et sa facilité de culture.
Propriétés nutritionnelles :
Il est peu calorique car il contient peu de protéines et de graisses mais est très riche en fibres. Par contre, il est riche en glucides mais essentiellement en inuline, un glucide non absorbé par l'intestin et donc non pris en compte au niveau de l'apport calorique. C'est l'inuline qui donne au topinambour sa saveur sucrée mais qui peut provoquer également quelques désagréments digestifs (annulés par une cuisson à l'eau des topinambours).
Acheter, conserver et utiliser :
Dans quelques supermarchés. A conserver pas trop longtemps au réfrigérateur dans un sac plastique sans les laver.
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