Quelles plaques de cuisson pour une recette végétarienne ?

De tous les équipements indispensables dans une cuisine, la plaque de cuisson reste la plus importante. Elle permet de cuire et de réchauffer tous vos aliments. Et si vous aimez les recettes végétariennes, elle joue un rôle encore plus essentiel. La plaque de cuisson vous aidera à concocter vos menus préférés dans de meilleures conditions. Toutefois, avec les nombreuses déclinaisons disponibles aujourd’hui, trouver le meilleur modèle ne paraît pas facile. De plus, les fonctionnalités et caractéristiques ne manquent pas : type de cuisson, dimensions, matériaux, design, etc. Alors, quelles plaques de cuisson choisir pour vos recettes végétariennes ? Nous vous donnons tous les détails à la suite.

Plaque de cuisson : présentation et principales caractéristiques

Que ce soit dans une nouvelle cuisine ou une ancienne, dans un restaurant ou à la maison, la plaque de cuisson représente un ustensile central. Comme tous les appareils électroménagers, elle joue un rôle important pour vos différentes préparations culinaires. De manière concrète, la plaque de cuisson désigne un équipement composé de trois à quatre foyers, qui permet de cuire ou de réchauffer des aliments. Elle fait partie de la même famille que les cuisinières, les micro-ondes et les fours.

Sur le marché, les fabricants ne manquent pas d’imaginations : ils proposent de plus en plus des modèles avec des fonctionnalités plus sophistiquées. De plus, les plaques de cuisson modernes sont plus performantes les unes que les autres. Actuellement, nous distinguons deux grandes familles de plaques de cuisson : la table à gaz et la table électrique.

Dans un premier temps, la plaque de cuisson au gaz ne coûte pas cher, et elle convient aux petits budgets. Elle reste la plus populaire, adoptée aussi bien par les chefs cuisiniers que par les particuliers. Quant aux modèles électriques, nous avons :

• La plaque électrique avec foyer en fonte : elle demeure la plus ancienne ;
• La plaque vitrocéramique : dotée d’un foyer radiant ou halogène, elle est plus évoluée que la précédente ;
• La plaque à induction : plus moderne, elle se distingue par ses performances révolutionnaires.

Ces différents types de plaques de cuisson proposent généralement trois ou quatre foyers. Cependant, sur les dernières versions, vous pouvez trouver jusqu’à six foyers. Ceci vous permettra d’utiliser plusieurs casseroles à la fois, surtout si vous devez réaliser des recettes végétariennes. Nous vous présentons chaque modèle à la suite pour vous faciliter le choix.

La plaque de cuisson au gaz

Cette version reste la plus populaire ; elle se caractérise par un design brut et une compatibilité avec tous les types de casseroles, poêles et cocottes. De plus, la plaque de cuisson au gaz est indémodable, ce qui lui permet de se fondre dans le décor de la cuisine. Elle possède une surface en verre, en émail ou en inox, selon le modèle. En termes de performances, elle reste aussi un excellent choix pour les passionnés de cuisine et de recettes végétariennes.

Elle demeure très facile à utiliser et la puissance de cuisson se contrôle plus aisément. En bref, voici quelques avantages de la plaque de cuisson au gaz :

• Sa prise en main : chaque foyer de la plaque dispose d’un bouton qui sert à doser la puissance ;
• Sa réactivité : la plaque à cuisson au gaz permet de suivre la cuisson en ayant une vue directe sur la flamme (idéal pour maintenir à feu doux ou vif) ;
• Son coût : vous trouverez des modèles dotés de quatre foyers à partir de 100 €, ce qui représente un bon rapport qualité-prix ;
• Son mode de cuisson : elle permet de changer rapidement la température, avec précision, en passant d’un feu très fort à un feu très doux, en un quart de seconde ;
• Sa compatibilité : elle convient à tous les types d’ustensiles (poêles, casseroles, cocottes) et tous les matériaux.

Notez toutefois que la plaque de cuisson au gaz peut devenir inutile en cas de panne de gaz. En outre, elle présente des risques de brûlure à la flamme et une potentielle fuite. De plus, son nettoyage est plus compliqué.

La plaque de cuisson électrique

Cette version demeure la plus ancienne (elle a fait son apparition en France juste avant la Seconde Guerre mondiale). De même, ses performances sont restées rudimentaires, ce qui la rend inappropriée pour une cuisine moderne. D’ailleurs, la plaque de cuisson électrique est très peu utilisée aujourd’hui ; les cuisiniers préfèrent des technologies plus performantes.

Vous trouverez trois modèles de plaques de cuisson électriques : les plaques à foyer automatique (légèrement creusées au centre), les plaques à foyer rapide (plus puissantes, et marquées d’un rond rouge au centre) et les plaques à foyer thermostatique (avec une partie centrale métallique).

Pour ce qui concerne ses avantages, cette plaque de cuisson demeure peu onéreuse, coûtant entre 110 € et 130 €. De même, elle se caractérise par :

• Une bonne conservation de la température, idéale pour faire mijoter vos plats végétariens ;
• Une simplicité d’utilisation grâce à quelques boutons qu’il suffit de tourner ;
• Une compatibilité avec tous les ustensiles de cuisson et les matériaux.

Parmi les limites de cette version, nous pouvons lister : une montée en température très lente, une faible précision des réglages, une forte consommation d’énergie et un nettoyage complexe.

La plaque de cuisson à induction

Même si elle fonctionne à l’électricité, la plaque de cuisson à induction demeure la plus efficace en termes de performances. Elle chauffe plus rapidement que les autres versions. Autre atout : la sécurité. Même lorsqu’elle est allumée, toute la plaque de cuisson à induction reste froide (sauf la zone de cuisson bien évidemment). Ceci réduit considérablement les risques de brûlures. De même, lorsque vous retirez la casserole, la chaleur s’estompe en peu de temps.

Retenez aussi que cette plaque de cuisson inclut certains dispositifs de sécurité utiles : verrouillage et système d’arrêt automatique en cas de surchauffe ou de débordement. Parmi les autres avantages, nous pouvons citer :

• Une excellente réactivité, avec une montée rapide de la chaleur, et une meilleure modulation de la température selon vos besoins ;
• Une faible consommation électrique (pas de perte d’énergie) et une absence d’inertie ;
• Une incroyable puissance, ce qui réduit le temps de cuisson ;
• Un entretien très facile avec un simple coup d’éponge, à cause de la surface lisse et de l’absence de boutons.

Notez toutefois que cette plaque ne tolère pas tous les types d’ustensiles. Elle n’est compatible qu’avec les récipients en métal ferrique (fonte, acier, acier émaillé ou acier inoxydable). Le verre, la céramique, le laiton, la porcelaine, l’aluminium, le silicone ou le cuivre sont donc exclus. Son prix reste aussi le plus élevé : prévoir entre 170 € et 200 € pour une plaque à 3 foyers.

La plaque de cuisson vitrocéramique

Cette plaque fonctionne sur le principe de la conduction de la chaleur. Elle se décline sous deux formes à savoir : les foyers halogènes Hi-light et les foyers radiants. Dans le premier cas, la plaque de cuisson vitrocéramique offre une montée rapide en température, ce qui convient pour les cuissons vives.

Les foyers radiants quant à eux se distinguent par la stabilité de leur température. Ils sont propices pour les plats mijotés et les cuissons longues. Vous disposez du choix entre les foyers radiants simples (rougeoiement de la plaque en 20 secondes) et les radiants rapides (chauffage de la zone de cuisson en 3 secondes). En bref, voici les principaux atouts de la plaque de cuisson vitrocéramique :

• Elle se caractérise par un chauffage très rapide, avec une nette précision des réglages ;
• Elle présente un design épuré, ce qui permet à la plaque vitrocéramique de s’intégrer parfaitement à une cuisine moderne ;
• Elle offre différents niveaux de sécurités (Indicateur de chaleur résiduelle, Système antidébordement, Système anti surchauffe, Verrouillage enfant, Touche d’arrêt d’urgence) ;
• Elle reste compatible à tous les types d’ustensiles, mais privilégiez les ustensiles solides, dans un matériau résistant bien aux déformations et aux chocs thermiques ;
• Elle s’entretient plus facilement grâce à sa surface lisse et plane, avec un simple coup d’éponge ;
• Elle présente un excellent rapport qualité, avec un coût estimé entre 150 € et 160 €.

Cependant, en plus de refroidir très lentement après l’utilisation (environ 10 à 30 minutes), la plaque de cuisson vitrocéramique consomme beaucoup d’énergie.

La plaque de cuisson mixte

Si vous ne savez pas exactement quelle plaque de cuisson choisir pour réaliser vos recettes végétariennes, une alternative s’offre à vous. Vous pouvez essayer les modèles mixtes. Ils comprennent différents types de foyers, en une seule plaque : Foyers gaz et électrique, Foyers gaz et induction, Foyers gaz et vitrocéramique, Foyers induction et vitrocéramique.

Sur le marché, la version la plus courante reste la plaque de cuisson gaz + électrique : elle se compose de quatre foyers (3 brûleurs gaz et 1 foyer électrique). Vous trouverez aussi la plaque de cuisson gaz + induction : elle vous permettra de profiter des performances et des nouvelles technologies liées à l’induction, tout en cuisinant de manière traditionnelle au gaz. Elle comprend deux foyers gaz et deux foyers induction.

Comment bien choisir sa plaque de cuisson ?

Que ce soit pour concocter des plats végétariens ou toute autre recette, vous devez prendre le soin de bien choisir votre plaque de cuisson. Dans ce sens, le premier critère à considérer reste vos besoins. Si vous cuisinez souvent ou rarement, si vous possédez une grande cuisine ou un petit espace, si vous cuisinez pour toute la famille ou pour votre couple, votre décision variera. Voici d’autres critères qui pourront vous aider à trouver la meilleure plaque de cuisson pour vous :

• La taille de l’emplacement et les dimensions de la plaque ;
• Les types de foyers (gaz, électrique, radiant, halogène, induction) ;
• Le nombre de foyers (de 1 à 6) ;
• Les différentes fonctions de la plaque ;
• Les boutons de commande de la plaque ;
• Le design et les types de revêtements (verre, inox, émail, etc.) ;
• Les commandes (manuelles, sensitives ou tactiles).

En prenant en compte ces critères, vous trouverez plus facilement la plaque de cuisson idéale pour réaliser vos meilleures recettes végétariennes.