Tarte aux mirabelles et noisettes : Délicieuse recette bio facile à réaliser !
Souhaitez-vous faire découvrir à vos clients ou vos proches une recette qui soit de saison, goûteuse, originale et à base de bons produits comme du levain bio, du beurre, du lait, du miel ou de la cardamome ? Si la réponse à cette question est affirmative, alors vous allez sans aucun doute adorer cette recette de tarte aux mirabelles et noisettes. À la fois savoureuse et délicatement sucrée, cette tarte marie à la perfection les saveurs de la mirabelle avec celles de la noisette. Tous ces éléments se retrouveront au sein d’une pâte feuilletée légère ornée d’une décoration à base de chocolat.
Vos papilles ainsi que celles de vos invités trouveront ici aussi bien des saveurs printanières, mais aussi gourmandes pour varier les plaisirs des grands classiques de la boulangerie-pâtisserie. La réalisation d’une telle recette constitue par ailleurs une bonne occasion de s’essayer à l’utilisation de nouveaux ingrédients comme la mirabelle, le levain bio de seigle, la farine de Gruau et bien d’autres ! Laissez-vous donc tenter par cette recette professionnelle aux mille saveurs ou revisitez-la à votre sauce. Vous pourrez ainsi surprendre les papilles de vos clients ou vos invités en leur proposant un produit différent de ce qu’ils ont l’habitude de déguster. Du levain bio, aux noisettes, nous vous détaillons dans cet article tous les ingrédients dont vous aurez besoin ainsi que la marche à suivre pour réussir la recette !
Sommaire
Les ingrédients nécessaires à la réalisation de la tarte aux mirabelles et noisettes
Pour une tarte aux mirabelles et aux noisettes réussie, vous devez bien évidemment réunir au préalable divers ingrédients indispensables.
Les ingrédients indispensables pour la pâte levée feuilletée
- 500 g de farine de tradition,
- 500 g de farine de Gruau,
- 20 g de sel,
- 45 g de levure fraîche levante,
- 120 g de sucre,
- 570 g de lait,
- 80 g de beurre,
- 10 g de levain bio de seigle dévitalisé en poudre Sapore Traviata,
- 500 g de beurre de tournage.
Les ingrédients nécessaires à la réalisation de la crème de noisettes
Pour la crème de noisettes, vous aurez besoin de :
- 100 g de beurre,
- 100 g de noisettes râpées et torréfiées de PatisFrance,
- 100 g d’œufs,
- 100 g de sucre en poudre.
Les ingrédients qu’il vous faut pour le confit de mirabelle
Pour votre confit de mirabelle, il vous faut les ingrédients ci-dessous :
- 500 g de mirabelles dénoyautées,
- 20 g de miel,
- 1 cuillère à soupe de cardamome.
Les ingrédients pour les demi-sphères de mirabelles
Voici les éléments qu’il vous faut pour les demi-sphères de mirabelles :
- 180 g de pulpe de mirabelle,
- 3 g de pectine Nh spécial nappage,
- 20 g de sucre.
Les ingrédients pour la pâte sucrée cacao à utiliser en décor
À ce niveau, vous aurez besoin de :
- 40 g de sucre,
- 40 g de beurre,
- 70 g de farine,
- 10 g de poudre de cacao,
- 17 g d’œufs.
Les différentes étapes à suivre pour la réalisation de la tarte aux mirabelles & noisettes
Pour réaliser cette délicieuse recette, vous devez commencer par utiliser :
- Les farines,
- Le sel,
- Le levain bio,
- La levure,
- Le sucre,
- Le lait et les beurres.
Ces ingrédients serviront notamment à la conception de la pâte feuilletée. Pour éviter toute mauvaise surprise, veillez cependant à bien suivre toutes les indications en termes de quantité, mais aussi en termes de qualité. Cela implique alors l’utilisation du levain bio de seigle qui vous permettra d’obtenir une pâte adéquate pour cette recette.
Pour le pétrissage de la farine, du levain bio, du lait et de l’ensemble des ingrédients dédiés à la confection de la pâte feuilletée, optez pour un pétrissage spiral durant 5 minutes en première vitesse. Une fois ce délai passé, vous pourrez passer en deuxième vitesse durant 7 minutes. Assurez-vous que la pâte soit à une température de 24 °. Le pointage sera quant à lui de 20 minutes en boule. Vous pourrez par la suite étaler la pâte obtenue sur la plaque et la laisser reposer durant 1 heure dans votre réfrigérateur.
Après ce temps de repos, passez au tourage en effectuant un tour double et un tour simple. Le repos devra ensuite se faire durant 30 minutes à 4 °. Cela permettra à la levure et au levain bio de faire leur travail. Ce sera ensuite le moment de procéder au détaillage. Pour la réalisation de cette opération, vous n’aurez qu’à abaisser la pâte à 4 mm sur 22 cm de large et à la tailler en bandes sur la largeur. Ces bandes devront dans l’idéal avoir une largeur de 1,5 cm. N’oubliez pas d’étaler à 2 mm le reste de pâte et réservez cette dernière à 4 ° pendant environ 20 minutes. Taillez des ronds de 7 cm de diamètre à l’emporte-pièce pour ensuite les placer dans des moules à entremets de 8 cm de diamètre à entourer avec les bandes. L’apprêt est de deux heures à 28 °.
La réalisation des inserts
Ça y est, le moment de réaliser les inserts est enfin arrivé. Pour cela, commencez par la crème de noisette. Cette requiert la torréfaction de la noisette en poudre à 180 ° durant 5 minutes. Laissez-la ensuite refroidir. À la feuille, rendez le beurre pommade afin de pouvoir y ajouter le sucre pour la poudre de noisette torréfiée. Ajoutez ensuite les œufs petit à petit. Enfin, vous pourrez insérer la crème à la poche dans des moules flexipan de 6 cm de diamètre et conserver le tout au réfrigérateur.
La réalisation du confit de mirabelle
Pour réaliser le confit de mirabelle, prenez une casserole et mettez-là sur un feu moyen. Après avoir ajouté les mirabelles égouttées et le miel, laisser compoter le mélange obtenu à feu doux durant environ 15 minutes en prenant le soin de remuer régulièrement. Laissez refroidir et ajoutez ensuite la cardamome. Cela fait, il faudra réserver la préparation obtenue à 4 ° et passer ensuite à la réalisation des demi-sphères de mirabelle. Prenez pour cela une casserole et chauffez la purée de mirabelle. Ajoutez-y ensuite le sucre et la pectine et laissez bouillir pendant 2 minutes. Une fois le délai passé, faites couler le tout dans des demi-sphères de 5 cm de diamètre et réservez la préparation obtenue au congélateur.
Finalisation de la recette de la tarte aux mirabelles et noisettes
Pour ce faire, sablez le sucre, le beurre, la poudre de cacao et la farine. Incorporez les œufs. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles guitare et passez au congélateur. N’oubliez pas de découper des fleurs ou toute autre forme désirée (une forme circulaire sera cependant plus adéquate pour correspondre à la forme du feuilleté et de la demi-sphère). Enfin, cuisez votre préparation durant environ 11 minutes à 170 ° Pour finir, posez votre décor en chocolat ainsi que votre demi-sphère de mirabelle. Finalisez la réalisation de cette recette en appliquant par exemple du sucre glace, un détail à la feuille d’or ou encore un décor façon noisette.
Et voilà ! Votre tarte aux mirabelles et noisettes est enfin prête et il ne reste plus qu’à la déguster. Voulez-vous offrir un nom original à votre recette ? Si oui, vous pourrez opter par exemple pour le « Mira’noisette » ou toute autre appellation de votre choix. Pensez en outre à vanter à vos clients l’utilisation de fruits de saison et du levain bio !
