Tapenade végétarienne : 5 variantes originales et délicieuses !
Néanmoins, la recette de la tapenade a connu de nombreuses évolutions depuis sa création.
Il existe en effet de nombreuses variantes de la recette originale, notamment pour les personnes végétariennes ou pour ceux qui n’apprécient pas les anchois. Découvrez donc dès à présent quelques-unes des meilleures recettes de tapenade végétarienne qui existent afin de faire plaisir à vos proches.
Sommaire
Recette de tapenade végétarienne
Ingrédients :
- 250 g d’olives noires ;
- une gousse d’ail ;
- une cuillère à soupe de câpres ;
- une cuillère à soupe de thym ;
- du poivre.
Préparation
Dénoyautez les olives et émincez finement la gousse d’ail. Placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.
Placez la préparation obtenue au réfrigérateur et laissez reposer pendant environ une heure. Servez ensuite sur du pain et dégustez.
Conseils et astuces
De manière générale, la recette de la tapenade est l’une des recettes les plus simples à réaliser. Toutefois, à cause de la simplicité de la recette, il est très facile de faire des erreurs. Dans le but de réussir votre tapenade, il est crucial de choisir des ingrédients de bonne qualité. En outre, il est capital de prêter une attention particulière à l’assaisonnement. En effet, certains ingrédients de la recette comme les olives contiennent déjà une certaine quantité de sel. Il est donc recommandé d’ajouter du sel avec parcimonie afin d’éviter de ruiner la recette.
Par ailleurs, afin de faciliter la tâche lors de la préparation, il est conseillé d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et de travailler dans le meilleur environnement possible. Pour ce faire, n’hésitez pas à contacter le cuisiniste Damien Decottignies afin de profiter de son expertise et de ses compétences dans la réalisation de plans de travail en pierre naturelle. Réalisez dès à présent des recettes uniques et exceptionnelles et faites plaisir à vos amis et à votre famille simplement.
Recette de tapenade végétarienne à la grecque
Ingrédients
- 250 g d’olives noires à la grecque ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 cuillère à café de crème fraiche ;
- 1 cuillère à café de moutarde.
Préparation
Étape 1
Dénoyauter les olives
Étape 2
Peler puis écraser la gousse d’ail.
Étape 3
Ajouter le vinaigre, la moutarde ainsi que la crème.
Étape 4
À l’aide d’un mixeur ou d’un pilon, écraser les différents ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème facile à étaler.
Conseils et astuces
Les olives à la grecque contiennent une quantité non négligeable de sel et d’huile. De fait, il n’est pas nécessaire d’en ajouter davantage lors de la préparation de la recette. Cela étant, selon les produits que vous utilisez, il est possible que la quantité de sel et d’huile contenue dans les olives varie. Ainsi, il est recommandé de goûter la recette et de rectifier l’assaisonnement selon vos goûts personnels.
Servir la tapenade sur des toasts ou dans un petit plat, le tout agrémenté d’aneth ou de feuilles de basilic.
Comment conserver sa tapenade de légume ?
Peu de gens le savent, mais la tapenade maison est facile à réaliser et à conserver. Les ingrédients sont simples à trouver et rien ne vous empêche de faire une grande quantité de tapenade. En ce qui concerne la conservation de la tapenade, il existe plusieurs solutions faciles à mettre en place.
La conservation au réfrigérateur
Le froid positif permet de conserver les qualités gustatives d’un produit. Afin de conserver votre tapenade au réfrigérateur, vous devez suivre les étapes suivantes.
Préparer un bocal qui ferme bien. Privilégiez les pots de confitures si vous en avez. Dans l’idéal, il est conseillé de stériliser le contenant dans de l’eau bouillante, dans un lave-vaisselle ou dans un stérilisateur à biberons.
Préparez ensuite votre tapenade. Une fois, la recette prête, remplissez le pot stérilisé et recouvrez d’un peu d’huile. Pour une meilleure conservation, il est recommandé d’utiliser de l’huile d’olive ou une huile neutre. Cette technique de conservation est connue sous le nom d’enrobage. Il faut savoir que puisque la tapenade est enrobée dans un corps gras, il est impossible pour le produit de s’oxyder. En outre, les microorganismes n’ont aucune chance de se développer à cause de la présence de l’huile. N’hésitez donc pas à avoir la main un peu lourde lorsque vous recouvrez votre tapenade en vue de sa conservation.
En utilisant la technique de l’enrobage, il est possible de conserver la tapenade pendant trois mois dans un réfrigérateur. Pensez toutefois à recouvrir la tapenade d’huile chaque fois que vous piochez quelques cuillères du produit.
Recette de tapenade aux courgettes
Ingrédients
- 2 courgettes ;
- 50 g d’olives vertes dénoyautées ;
- 2 cuillères d’huile d’olive ;
- 3 gousses d’ail ;
- sel ;
- poivre.
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les courgettes avant de les couper en rondelles assez fines. Faites ensuite griller les courgettes dans un filet d’huile d’olive.
Étape 2
Émincez les gousses d’ail et réservez-les. Vous pouvez toutefois ajouter les gousses d’ail à la cuisson des courgettes si vous ne digérez pas l’ail cru.
Étape 3
Une fois qu’elles sont cuites, passez au mixeur, les courgettes, les olives, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Étape 4
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Servez et dégustez sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail.
Conseils et astuces
En ce qui concerne la consistance de la tapenade, force est de constater que cela dépend avant tout des goûts de chacun. Certaines personnes préfèrent avoir de la mâche tandis que ce n’est pas le cas pour tout le monde.
Recette de tapenade aux cinq légumes
Ingrédients
- 250 g de carottes ;
- 750 g de chou vert ;
- 5 poivrons rouges ;
- 1 chou-fleur ;
- 500 g de haricot vert ;
- 150 g de gingembre ;
- 6 piments de Cayenne ;
- 1 cuillère à soupe de curry ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 2 à 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Préparation
Pelez et râpez les carottes. Lavez les choux convenablement puis émincez-les. Pelez ensuite les poivrons et découpez-les en fines lanières. Coupez les haricots verts en deux.
Placez tous ces ingrédients dans une casserole d’eau bouillante et laissez blanchir pendant une minute environ. Égouttez ensuite les légumes.
Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile et faites-y revenir le gingembre râpé ainsi que les piments émincés. Saupoudrez le tout d’un peu de curry.
Incorporez tous les autres légumes à la préparation avant d’y ajouter le vinaigre. Laissez cuire pendant 5 minutes environ et sortez du feu.
Une fois, la préparation à température ambiante, versez la tapenade dans un bocal et ajoutez-y le restant d’huile. Placez au réfrigérateur et consommez avec des toasts ou du pain frais selon votre convenance.
Conseils et astuces
Bien que cette recette de tapenade n’intègre pas tous les ingrédients de la recette d’origine, force est de constater que le résultat est tout aussi délicieux. Cette tapenade de légume se conserve très bien en plus d’être adaptée pour les personnes qui ont du mal avec la tapenade classique.
Recette de tapenade de courgettes à la coriandre
Ingrédients
- 2 courgettes ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 bouquet de coriandre ;
- 1 gousse d’ail ;
- sel ;
- poivre.
Préparation
Étape 1
Faire cuire les courgettes dans de l’eau bouillante pendant vingt minutes avec la gousse d’ail.
Étape 2
Une fois, les légumes cuits, passez-les au presse-purée ou écrasez-les avec une fourchette. Il est conseillé de ne pas utiliser un mixeur parce que le résultat obtenu serait une purée trop lisse, ce qui n’est pas l’effet souhaité.
Étape 3
Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au mélange avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Remuez la préparation et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Étape 4
Mettez la préparation dans un bocal hermétiquement fermé et laissez reposer pendant une nuit dans le réfrigérateur.
Conseils et astuces
L’un des avantages de cette recette de tapenade est qu’elle est parfaite pour l’été. En effet, si vous n’avez pas très faim et si vous avez envie de déguster quelque chose de froid, cette préparation est idéale. La recette en elle-même n’a rien de complexe. Toutefois, afin d’aromatiser la tapenade comme il se doit, il est conseillé d’utiliser de la coriandre fraiche. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la substituer avec du basilic ou de la ciboulette.
Puisqu’il s’agit d’une recette estivale, il est conseillé de déguster cette tapenade de courgettes froide. Il est donc recommandé de laisser la tapenade reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de déguster. Dans le meilleur des cas, laissez la recette reposer pendant une nuit environ. Pour ce qui est de l’accompagnement, outre le pain frais, il est possible de déguster cette tapenade de courgettes avec des tortillas, des crackers ou avec des bâtonnets de légumes. N’hésitez donc pas à vous laisser séduire par cette recette de tapenade originale aussi simple que délicieuse.
