Recettes végétariennes bien épicées : 5 idées géniales 

Si les plats végétariens excluent toute chair animale, il n’en est rien des épices. Avec leurs arômes enivrants, ces dernières ont le don de donner plus de finesse aux repas qu’elles accompagnent. Vous êtes un grand amoureux des plats spécialement épicés ? Voici cinq idées de recettes végétariennes que vous devriez absolument essayer.

Le petit ragoût aux 4 haricots

Ingrédients

Pour un repas de 4 personnes, vous avez besoin de :

• 1 oignon émincé ;
• 15 ml huile d’olive ;
• 30 g de pignons de pin ;
• 400 g de mix 4 haricots ;
• 520 g de carottes pelées et coupées en cubes ;
• 600 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes.

Enfin, il vous faudra ½ cuillerée à café de curcuma et de cumin. N’oubliez de prévoir 1 cuillerée à café de menthe ciselée et ½ cuillerée à café de quatre-épices moulues. Pour une saveur rehaussée, un mélange d’épices de Madagascar constitue la forme idéale de quatre-épices moulues.

Préparation

Munissez-vous d’une cocotte pour commencer la préparation de votre petit ragoût aux quatre haricots.

• Versez l’huile dans la cocotte et faites la chauffer. Ajoutez-y ensuite l’oignon et faites suer durant 3 minutes.
• Ajoutez les dés de carottes et de pommes de terre à la cocotte. Puis, faites revenir (laissez colorer) l’ensemble durant 3 à 4 minutes.
• Mouillez à hauteur le mélange avec de l’eau avant d’y ajouter du sel et les épices (curcuma, cumin, quatre-épices). Laissez ensuite mijoter 20 à 25 minutes.

À environ 3 minutes de la fin de cuisson, versez le mix 4 haricots puis mélangez le tout. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes. À présent, vous pouvez servir votre ragoût accompagné des pignons de pin et de la menthe.

Le mijoté de légumes épicés

Cette recette vous fait voyager vers l’Inde à travers leurs saveurs méticuleusement épicées. La réalisation de ce plat pour 4 personnes vous prendra environ 50 minutes (dont 20 à 30 minutes pour la cuisson).

Ingrédients

Pour un repas de 4 personnes, il faut prévoir principalement :

• ½ chou-fleur ;
• 1 grosse pomme de terre ;
• 1 jolie poignée de noix de cajou ;
• 100 g de petits pois frais ou surgelés ;
• de huile d’olive et du sel à votre goût ;
• 1 bonne poignée de raisins secs blonds.

À cela s’ajoutent :

• 2 carottes ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 poivron jaune ;
• 1 feuille de laurier ;
• 2 petites tomates ;
• 2 oignons de taille moyenne.

Pour une saveur sans pareille, n’oubliez pas les épices :

• 2 clous de girofle ;
• 2 pincées de graines de cumin ;
• 1 cuillère à café de poudre de curry ;
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma ;
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre.

Surtout, prévoyez une petite cuillère à café de miel pour obtenir un plat des plus délicieux.

Préparation

Avant de commencer, coupez tous les légumes en petits morceaux.

• Faites chauffer un fait-tout avant d’y étaler un large filet d’huile d’olive. Attendez que l’huile se réchauffe à feu moyen pour ajouter le cumin, les clous de girofle et le laurier.
• Ajoutez-y ensuite les oignons coupés, l’ail puis faites blanchir les oignons dans le mélange. Mettez-y ensuite les carottes, la pomme de terre ainsi que le chou-fleur. Mélangez rapidement le tout.
• Pour éviter que tout cela ne colle, apportez un petit fond d’eau. Passez à l’ajout du poivron, des petits pois, de tomate, puis mélangez. N’oubliez pas le curry, le curcuma, le sel, le miel et les raisins secs blonds.
• Une fois que vous avez correctement remué ce mélange, vous pouvez couvrir le fait-tout et baisser le feu. De temps en temps, remuez durant les 20 à 30 minutes de cuisson.

Pour accompagner votre mijoté de légumes épicés, vous pouvez faire cuire du riz. En guise de décoration, les noix de cajou concassées sont parfaites.

La soupe épicée aux haricots, tomates et piments

Pour 4 personnes, cette recette prend 1 h 15 min.

Ingrédients

Pour un repas de 4 personnes, prévoyez principalement :

• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates ;
• 400 g de tomates concassées (en conserve) ;
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile végétale ;
• 400 g de haricots rouges (en conserve) ;
• 400 g de haricots blancs (en conserve) ;
• 40 cl de bouillon de légumes végan.

À cela s’ajoutent :

• 2 carottes ;
• 1 oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 2 piments jalapeños ;
• 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre.

Évidemment, il vous faudra 1 branche de céleri, 1 cuillerée à café d’origan séché, 2 cuillerées à soupe de persil plat haché, du sel, du poivre et du moulin. N’oubliez pas les 2 piments chipotle fumés, émincés.

Préparation

Commencez par éplucher puis émincer l’oignon et l’ail. Rincez ensuite les jalapeños avant de les couper en rondelles. Puis épluchez les carottes avant de les couper en très petits cubes. N’oubliez pas de rincer et effiler le céleri avant de le couper en très petits cubes.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile avant de faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri.
• Ajoutez l’ail et les rondelles de piment puis laissez mijoter 2 minutes. Glisser ensuite le concentré de tomates, faites-le revenir rapidement avant de déglacer le bouillon de légumes végan dans le tout.
• Mettez-y le paprika, les piments chipotle hachés ainsi que les tomates concassées. Puis laissez mijoter le mélange pendant 35 à 40 minutes. Optez pour un feu doux en remuant de temps en temps.
• À côté, rincez et égouttez les haricots rouges et blancs. Ajoutez-les à la soupe et faites-en autant pour l’origan. Laissez encore cuire durant 10 minutes puis assaisonnez (poivre et sel) selon vos propres goûts.

À présent, vous pouvez passer à dégustation de votre plat végétarien bien épicé.

Le pipian végétarien

Le pipian végétarien vous emmène au Mexique à travers sa recette typiquement Maya. La préparation vous demandera 60 minutes (dont environ 40 pour la préparation elle-même) pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour un pipian réussi, vous avez besoin de :

• 1 chayotte ;
• 1 tasse de courge ;
• 1 courgette moyenne ;
• 1 tasse de haricots verts ;
• 2 tomates moyennes hachées ;
• 1 tasse de graines de citrouille.

N’oubliez pas :

• 6 gousses d’ail ;
• 24 petits oignons perlés ;
• ½ cuillerée à thé d’origan ;
• 5 grains de quatre-épices ;
• ¼ cuillerée à thé de cannelle ;
• ½ cuillerée à thé de poivre noir.

Enfin, prévoyez du sel et du poivre à votre goût, ¼ piment habanero ou autre piment à votre goût et 2 cuillerées à soupe d’huile de graines de citrouille.

Préparation

Avant de commencer, pensez à moudre les épices et à couper les légumes en morceau. Ensuite, commencez par faire chauffer une poêle à feu moyen fort.

• Mettez-y les oignons et l’ail, sans les peler et faites-les griller de façon uniforme. Retirez ensuite l’ail une fois qu’il est cuit et les oignons quand leur peau est noircie.
• Pelez ensuite les oignons et coupez-les en quatre avant de les mettre dans une casserole avec les tomates, 3 gousses d’ail, les légumes et la moitié des épices.
• Assaisonnez (sel et poivre) et ajoutez ¾ tasse d’eau tout en mélangeant correctement le tout. Couvrez ensuite la casserole et portez à ébullition. Optez pour une cuisson à vapeur à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres (12-15 minutes).
• Mettez de côté 3 cuillerées à soupe de graines. Grillez les graines de citrouille restantes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et qu’elles commencent à pétiller. Réduisez-les ensuite en poudre avec l’ail grillé restant et le piment dans un robot culinaire.
• Ajoutez ensuite les légumes attendris à la poudre puis laissez tourner le robot jusqu’à obtenir un ensemble onctueux. Versez la sauce ainsi obtenue dans la casserole et laissez mijoter durant 2 minutes.

À présent, vous pouvez servir en garnissant le tout avec les graines de citrouille mises de côté et un filet d’huile de graines de citrouille.

Le tofu sauté accompagné de sauce à la rhubarbe

En plat principal, vous pouvez opter pour cette recette qui demande 2 h 30 min de cuisine pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour le tofu et sa marinade, il faut :

• 1 cuillerée à café de 4 épices moulues ;
• 400 g tofu ferme, coupé en tranches ;
• 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave ;
• ½ cuillerée à café de gingembre ;
• 1 cuillerée à café de gingembre ;
• 30 ml huile d’olive.

Pour le riz, vous aurez besoin de :

• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame ;
• 200 g de riz complet ;
• 250 g d’épinards.

Quant à la sauce, elle demande :

• 3 cuillerées à soupe de sirop d’agave ou de miel ;
• 400 g de rhubarbe parée et hachée ;
• 45 ml de sauce soja ;
• 1 gousse d’ail.

Enfin, la réalisation de la garniture nécessite 40 g noix de cajou grossièrement hachées et 2 oignons nouveaux émincés.

Préparation

Deux heures avant de commencer la préparation, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec un peu de sel et de poivre. Mettez ensuite le tofu à mariner et laissez reposer au réfrigérateur.

• À 30 minutes de la fin des 2 heures, vous pouvez faire cuire le riz complet durant 30 minutes (ou suivant le temps indiqué sur le paquet).
• Par la même occasion, mettez tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
• Prenez les tranches de tofu marinées et faites-les dorer dans une sauteuse puis récupérez-les. Mettez les épinards dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Ajouter le riz cuit aux épinards ainsi que l’huile de sésame.

Pour servir, mettez le mélange riz-épinards dans les assiettes avant d’ajouter les tranches de tofu. Arrosez ensuite le tout de la sauce à la rhubarbe et décorez avec les noix de cajou et les oignons.