Recette pour préparation du tajine d’agneau aux écorces d’agrumes

Authentiquement méditerranéenne, la cuisine marocaine est le fruit d’une multitude d’influences : berbères, juives ou encore arabes. Ce patrimoine culinaire marocain très diversifié a permis à certains plats du pays d’acquérir une renommée internationale.

Au nombre de ces plats connus figure le tajine. Les recettes de tajines sont faciles à réaliser et il en existe un bon nombre de variantes (tajine tunisien ou encore algérien). Dans cet article, vous découvrirez une recette pour la préparation d’un plat de tajine.

Ingrédients pour une recette de tajine d’agneau

Le tajine est une préparation d’origine berbère faite à partir de viande ou de légumes. Si vous êtes résident du département de Charente-Maritime, vous pouvez en trouver dans des endroits tel qu’un restaurant a emporter La Rochelle.

Pour la préparation d’un tajine d’agneau aux écorces d’agrumes de 6 personnes, vous aurez besoin de certains ingrédients. Tout d’abord, vous devrez avoir à disposition 1 kg de collier avec les os coupés, 1 kg d’épaule d’agneau dégraissée et deux cuillères d’huile d’olive.

Ensuite, il vous faudra une cuillère d’huile d’arachide, 4 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, un peu de branches de thym et une boîte de pulpe de tomate de taille moyenne.

Enfin, vous devrez disposer de deux cuillères à café de curcuma et de ras el hanout ainsi que de coriandre en feuille.

Aller dans des restaurants de cuisine exotique comme Planète Sésame n’est pas toujours possible, d’où l’importance d’avoir ces ingrédients afin de pouvoir cuisiner votre propre tajine.

Ustensiles nécessaires à la préparation du tajine d’agneau

Une fois les ingrédients pour la préparation du tajine d’agneau connu, il va falloir avoir à votre disposition les ustensiles de cuisine adéquats. Ainsi, vous devrez disposer d’une cocotte en fonte, d’un couteau de chef, d’un tajine, d’un économe et d’un presse-agrumes.

Préparation du tajine d’agneau aux écorces d’agrumes

Pour la préparation de votre tajine d’agneau, vous aurez besoin dans un premier temps d’éplucher les carottes et de les couper, de tailler les oignons, d’éplucher l’ail, d’ouvrir la boîte de pulpe de tomate, de prélever du zeste de citron et d’orange et d’en récupérer le jus.

Au cours de la préparation proprement dite, il vous faudra chauffer l’huile et rissoler les morceaux de viande sans les superposer dans la cocotte puis ensuite débarrasser au fur et à mesure. Pour continuer, vous devrez contrôler votre cuisson en élevant ou en baissant l’allure de chauffe si nécessaire puis sucer les oignons, les carottes et l’ail.

Par la suite, il vous faudra replacer la viande puis y saupoudrer les épices avant d’y mélanger le tout pour laisser mijoter. Les étapes suivantes consistent à :

• adjoindre la pulpe de tomate et mouiller à mi-hauteur avec de l’eau ;
• compléter les zestes d’orange et de citron ;
• ajouter le jus des agrumes ;
• placer les fruits pressés face à la pulpe de tomate vers la viande ;
• porter le tout à faible ébullition et couvrir ;
• après 30 minutes, enlever les demi-agrumes pour éviter l’amertume ;
• laisser cuire 1 h 30 min à faible degré ;
• enlever le thym ;
• accentuer le parfum en saupoudrant de curcuma et de ras el hanout ;
• servir votre tajine avec les feuilles de coriandre ciselées.

Vous venez ainsi de préparer un tajine d’agneau aux écorces d’agrumes.

Quelques idées de plats de tajine

Si vous souhaitez d’autres plats de tajine à réaliser, vous avez la possibilité de réaliser un tajine de bœuf aux pois chiches, un tajine de poulet aux patates douces, tajine de poisson à la marocaine, tajine de pruneaux et bien d’autres.