Plats végétariens : 7 recettes italiennes gourmandes et surprenantes

Aujourd’hui, la diète végétarienne intéresse de plus en plus de personnes. Pour cette raison, il est extrêmement important de connaitre plusieurs recettes pour maintenir un équilibre alimentaire. En effet, ce régime exclut la consommation de certains aliments, et il est possible de souffrir de carences si l’on ne trouve pas les meilleures idées de substitution d’aliments. Heureusement, il existe plusieurs plats végétariens permettant d’apporter à l’organisme les éléments nécessaires à son bon fonctionnement.

Contrairement à ce que pensent certaines personnes, le végétarisme n’implique pas forcément un abandon total de ce que l’on avait l’habitude de manger. On trouve en effet toute une multitude de recettes délicieuses sans viande ni poisson dans toutes les cuisines du monde. Il est donc plus ou moins facile pour tout végétarien de se faire plaisir avec des recettes gourmandes, sans pour autant enfreindre les règles de son régime. Découvrez ici 7 recettes végétariennes gourmandes et surprenantes d’origine italienne.

Le risotto pané à la tomate

Recette apparue dans la cuisine italienne vers la fin du XVe siècle, le risotto est un plat obtenu par réduction de bouillon de légumes. Selon vos envies, vous pouvez toutefois utiliser le bouillon de volaille. Pour la préparation, vous aurez besoin d’un certain nombre d’ingrédients que vous pouvez facilement vous procurer dans une épicerie fine italienne. Pour deux personnes, prévoyez :

• 225 g de riz rond ;
• 175 g de pulpe de tomates ;
• 1oignon ;
• 8 cl de vin blanc ;
• 40 cl de bouillon de légumes (ou de volaille) ;
• 10 g de beurre ;
• 35 g de parmesan ;
• 50 g de mozzarella ;
• 40 g de farine ;
• 40 g de chapelure ;
• 3 œufs ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• ¼ bouquet de basilic ;
• ½ dose de safran ;
• sel ;
• poivre.

Si la réalisation de cette recette végétarienne est plus ou moins complexe, il existe des astuces permettant de réussir au premier coup d’essai. Pour la préparation, commencez par chauffer le bouillon avec le safran dans une casserole. Pelez ensuite et émincez votre oignon afin de le fondre dans une sauteuse avec un peu d’huile avant d’ajouter le riz. Faites revenir sur feu doux jusqu’à la translucidité. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé, puis ajoutez la pulpe de tomates avec le bouillon progressivement en mélangeant jusqu’à l’absorption complète. Ajoutez maintenant du sel et du poivre, puis descendez la casserole pour ajouter le beurre, le parmesan et le basilic déjà ciselé. Mélangez correctement et mettez au réfrigérateur pendant 1 h.

Une fois cette étape terminée, vous pouvez commencer la préparation de la farce. Il s’agira de battre les œufs et d’incorporer le parmesan avec la mozzarella en morceaux en mélangeant délicatement. À ce stade de la préparation, vous aurez à former des boulettes avec le riz bien froid en veillant à avoir les mains mouillées. Creusez-les et incorporez la farce avant de refermer les boulettes que vous allez congeler pendant environ 15 minutes. Au bout de ce temps, vous sortez les boulettes que vous allez rouler dans la farine, puis dans les œufs bien battus et la chapelure. Mettez-les au réfrigérateur pendant un temps avant de les frire. Pour ce faire, vous devez d’abord chauffer le bain de friture. Dorez ensuite les boulettes séparément par petites quantités pendant trois minutes environ, puis servez-vous d’un papier absorbant pour les égoutter.

La pizza aux pommes de terre et tomates confites

Recette gourmande remontant à l’Antiquité tardive, la pizza est une pâte plate ayant une forte ressemblance avec différents pains que l’on trouve aujourd’hui dans différents pays. Au fil des années, ce « pain » s’est vu accompagné d’ingrédients, et il est désormais possible de varier les menus selon les goûts de chacun. Pour faire par exemple une pizza aux pommes de terre et tomates confites, on utilise généralement de la farine, de l’huile d’olive, du sucre, de la levure de boulanger et du sel. Vous pouvez également utiliser un bouquet de basilic, des tomates confites, des pommes de terre, des brins de thym, de l’ail, du parmesan, des échalotes, etc. Tout dépendra de vos goûts et de vos envies.

De manière générale, la préparation commence par la dilution de la levure dans une petite quantité d’eau chaude. Ensuite, vous versez la farine et un peu de sel dans un saladier pour ajouter l’huile, le sucre, la levure diluée et l’eau tiède. Après, vous pétrissez le tout pour obtenir une boule. À cette étape, vous farinez la boule et laissez lever pendant une heure sous un torchon.

Pendant ce temps, essayez de faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante à laquelle vous ajoutez un peu de sel. Égouttez et pelez-les avant de les couper en rondelles. Une fois cette étape passée, vous aurez à peler et à émincer l’ail et les échalotes. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-les fondre pendant 5 minutes avec quelques brins de thym découpés. Pour finir, préchauffez le four à 210 °C, puis mettez la pâte sur plan pour ajouter de la farine et placez-la sur une plaque huilée. Incorporez les pommes de terre, les tomates confites, les échalotes avec le thym restant, puis ajoutez le poivre et un peu d’huile. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes. Garnissez votre préparation avec des copeaux de parmesan et du basilic, puis servez chaud.

L’Italienne en polenta aux légumes grillés

Farine de maïs caractérisée par une mouture plus ou moins fine, la polenta se marie avec tout. Pour préparer par exemple la version italienne, vous avez la possibilité d’ajouter des légumes grillés. Pour ce faire, commencez par chauffer le four à 180 °C et coupez vos tomates, l’aubergine et le poivron en morceaux. Fendez les ciboules et les courgettes en deux, puis mixez l’ensemble avec l’ail pressé, le poivre, l’huile d’olive et le sel. Mettez-les ensuite dans votre lèchefrite et enfournez environ 1 heure.

Après cette étape, vous aurez à faire bouillir un peu d’eau salée dans une casserole afin d’y verser doucement la polenta que vous allez cuire tout en mélangeant. Après 5 minutes, ajoutez le beurre et attendez un petit moment avant de renverser la polenta dans un moule rectangulaire. Étalez-la tout en veillant à former les bords avec le revers d’une cuillère mouillée et laissez refroidir. L’avant-dernière étape consistera à garnir la tarte de coulis de tomate et à y poser les légumes grillés. Pour finir, remettez le tout au four pendant environ 10 minutes et ajoutez quelques copeaux de parmesan, puis servez tiède avec une garniture de feuilles de basilic.

Lasagnes aux légumes grillés

Avant de devenir ce qu’il est aujourd’hui, le mot lasagne était utilisé pour désigner le « lasanum », un récipient de cuisson. Mais à partir du XIII^e siècle, ce mot est utilisé pour désigner une recette incontournable chez le peuple grec. À cette époque, la tomate était encore inconnue en Europe et la recette ne désignait qu’une pâte fine cuite à la vapeur. Selon les goûts, il est possible d’ajouter toute une multitude d’ingrédients.

De manière classique, la première étape de la préparation consiste à préchauffer le four à 160 ° C. Ensuite, vous beurrez légèrement la casserole pour éviter que vos lasagnes accrochent. Étalez un peu de béchamel ou de sauce tomate et fouettez. Une fois que le mélange devient épais, vous aurez à ajouter le pesto, le sel et le poivre.

Pour la deuxième étape, mettez votre première couche de pâtes à lasagnes et juxtaposez-les sans les superposer. Vous pouvez ensuite incorporer une bonne quantité de sauce tomate et tapissez le moule en retournant successivement les couches de sauce béchamel et les lasagnes. Dans le cas d’une recette aux légumes grillés, il est recommandé de les alterner avec les autres ingrédients ajoutés de manière progressive. Pour plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter quelques rondelles de mozzarella entre les plaques et les différentes couches de sauce.

Pour finir, ajoutez au montage une couche de mozzarella saupoudrée de parmesan afin d’inviter l’Italie dans votre assiette. Vous n’avez plus qu’à enfourner 30 minutes et servir chaud dans les cassolettes avec de la salade de roquette.

Bruschettas aux champignons

Autrefois appelée « olio e sale », la bruschetta n’était qu’un « plat pauvre » que l’on servait aux paysans pour finir le vieux pain. C’était donc un moyen parfait de ne pas avoir à jeter son pain, même s’il n’était plus frais. À noter que le sel de mer était avec l’huile d’olive deux ingrédients fortement prisés pour leur capacité de conservation. Mais, avec le temps, cette recette a été popularisée par les cultivateurs et s’impose aujourd’hui comme un plat incontournable chez les végétariens. Il existe en effet plusieurs variantes que vous pouvez facilement faire pour satisfaire vos envies. Peu importe votre choix, sachez que le secret d’une bruschetta réussie réside dans la qualité des ingrédients choisis (pains bio au levain, ail, tomates mûres, huile d’olive, sel). En fonction de vos envies, vous pouvez également ajouter quelques champignons frais, lavés et coupés en tranches.

Pour préparer des bruschettas aux champignons, commencez par chauffer le four à 220 °C et faites griller vos tranches de pain sur un grille-pain. Posez-les ensuite sur une plaque de cuisson huilée et versez de la sauce tomate sur la mozzarella, les herbes, les champignons et les olives. Ajoutez un peu de sel et versez un filet d’huile d’olive sur chaque bruschetta pour faire cuire au four pendant un moment. En général, il faut environ 10 minutes pour que le fromage devienne bien coulant et doré.

Pizza aux artichauts, tomates, mozzarella et cerfeuil

Pour faire cette recette, il vous faut d’abord préchauffer le four à 210 °C. Farinez ensuite votre plan de travail et étalez-y votre pâte à pizza en formant quatre disques épais. Déposez-les maintenant sur la plaque du four déjà huilée, puis recouvrez-les d’un peu de tapenade. À cette étape, vous aurez à couper la queue de vos artichauts pour retirer les premières feuilles à l’aide d’un couteau. Après, vous pouvez couper vos artichauts d’abord aux 2/3 de leur hauteur, puis en deux pour y ajouter du jus de citron un peu d’huile avant d’incorporer le sel et le poivre.

Chauffez un filet d’huile dans une sauteuse et faites revenir vivement vos artichauts avec vos tomates entières. Disposez le tout sur la pizza et incorporez la mozzarella déjà coupée, puis ajoutez un filet d’huile afin de faire cuire au four pendant 10 minutes. Pour finir, lavez et séchez le cerfeuil que vous allez répandre sur les pizzas chaudes et servir en même temps.

Gnocchis de pommes de terre à la sauge

Petite boulette de pâte généralement faite à base de semoule de blé, d’œufs et de pomme de terre, le gnocchi se reconnait souvent ses extrémités aplaties. Si ce plat est très répandu dans le monde, son origine reste pourtant controversée. Pour les uns, il viendrait tout droit de l’Italie. Pour les autres, il s’agit plutôt d’un plat originaire des villages des Alpes maritimes. On sait cependant que le mot gnocchi désignait déjà au XVe siècle un petit pain rond auquel on ajoutait de l’anis pour changer son parfum. De manière générale, faire des gnocchis de pommes de terre à la sauge est très simple. Il suffit d’apprêter vos ingrédients et de suivre quelques étapes.

Commencez par laver vos pommes de terre et couvrez de beaucoup d’eau salée, puis faites cuire pendant environ 30 minutes. Égouttez ensuite les pommes de terre et laissez tiédir pour les peler. Moulinez-les avec un presse-purée et attendez que la purée se refroidisse pour ajouter successivement la farine tamisée, les jaunes d’œufs, du sel, du poivre et la muscade râpée. Servez-vous d’une cuillère en bois pour mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, épaisse et bien malléable. Après cette étape, vous allez poser votre pâte sur un plan de travail pour la pétrir encore un peu avant de la séparer en quatre pâtons. Tournez chaque pâton en boudin d’environ 2 cm de diamètre, puis recoupez-les en tronçons de 2 cm. À l’aide des dents d’une fourchette, striez chaque gnocchi que vous étalez sur un torchon fariné.

À ce stade, vous pouvez aborder l’avant-dernière étape de la préparation qui consiste d’abord à préchauffer le four à 180 °C et à beurrer un plat à four. Dans un faitout, portez à l’ébullition une quantité raisonnable d’eau à laquelle vous ajoutez du sel et de l’huile. Plongez-y vos gnocchis (pas tout à la fois) et faites cuire pendant un moment pour qu’ils remontent à la surface. En attendant ce résultat, mettes le beurre à fondre dans une casserole et ajoutez l’ail épluché avec les feuilles de sauge bien ciselées. Laissez cuire une à deux minutes en veillant à ne pas faire roussir le mélange.

Une fois que les gnocchis remontent à la surface, c’est le moment de les égoutter à l’écumoire et de les placer au fur et à mesure dans un plat à four chauffé. Pour finir, arrosez-les avec le beurre à la sauge et parsemez-les de parmesan. Faites cuire 20 minutes au four et servez chaud. Si vous voulez, vous pouvez faire vos gnocchis de pommes de terre à la sauge pour les conserver au congélateur.

Retenez toutefois que le temps de conservation ne dépasse généralement pas deux semaines.

Il existe énormément d’idées originales pour faire des recettes végétariennes à l’italienne. Les plats présentés ici ne sont que des exemples parmi tant d’autres. Il vous revient de choisir ce qui vous convient pour bien suivre votre régime sans jamais vous plaindre.