Le risotto : quelles astuces pour bien réussir la préparation ?
Le risotto fait partie des recettes traditionnelles et incontournables de la cuisine italienne. Ayant pour base du riz, sa préparation peut sembler simple. Mais pour réussir le risotto, il faut respecter certaines techniques et choisir des produits de qualité. Découvrez donc ici la recette du risotto.
Sommaire
Les ingrédients
La première étape de la recette du risotto est le choix des ingrédients. Pour obtenir un risotto goûteux, il faut opter pour des produits de qualité. Dans un premier temps, il faut choisir le riz. Il est conseillé de se tourner vers le riz arborio. Ce type de riz possède les caractéristiques adéquates pour la réussite du risotto.
Ensuite, il faut passer au choix des autres ingrédients. Pour un risotto, il faudra des asperges, du safran, du beurre, de l’oignon, de l’ail, du parmesan, du vin blanc, du bouillon de légumes ou de volaille et du parmesan frais râpé. Aussi, il faut choisir des tranches de jambon, de la coppa et diverses variétés de champignons comme :
- le cèpe ;
- les girolles ;
- les champignons de paris ;
- les pieds-de-mouton.
Pour les épices, il faut seulement du sel et du poivre. Comme ustensiles pour préparer le risotto, il faut une casserole, une louche, une râpe et un dénoyauteur. Pour conserver et transporter votre risotto, vous pouvez opter pour un kit de repas nomade qui sera composé d’une lunch box, d’un sac isotherme et d’une gourde inox.
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Les étapes de la préparation
La seconde phase de la recette du risotto est la préparation. En premier lieu, il faut porter le bouillon à ébullition. Dans le même temps, il faut mettre dans une casserole huilée, les champignons et les asperges préalablement nettoyés. Par la suite, vous devez confire l’oignon émincé dans du beurre.
Lorsque l’oignon est confit, il faut y ajouter les champignons, les asperges et le jambon. Après cette étape, il faut monter le feu puis mettre le riz à blanchir. Dès que le riz blanchit, vous devrez ajouter le vin blanc. Ensuite, après assimilation du vin blanc, vous pouvez ajouter le bouillon au fur et à mesure sur le riz jusqu’à la cuisson.
Pour avoir la bonne texture, il faut ajouter le bouillon par demi-louche. Une fois le riz cuit al dente, il faut incorporer une noix de beurre et du parmesan râpé. Vous pouvez ensuite poivrer puis saler. Le safran doit être ajouté en dernière position hors du feu. Une fois le risotto prêt, vous pouvez le servir et le déguster.
L’origine du risotto
Le risotto est un plat typique de l’Italie. Ce plat très apprécié serait né en 1809 grâce à un jeune apprenti verrier de la Fabbrica del Duomo del Milano. Ce jeune apprenti était originaire des Flandres. Il utilisait le safran comme pigment pour ces plats et un jour, il l’ajouta à un plat de riz au cours d’une fête de mariage. C’est ainsi qu’est née la recette du risotto telle qu’elle est connue aujourd’hui.
Les conseils pour réussir le risotto
Pour réussir le risotto, il faut respecter certaines règles. Tout d’abord, pour avoir un risotto savoureux, il est important d’opter pour un riz qui tient la cuisson et qui contient beaucoup d’amidon.
Cela permet d’obtenir cette texture crémeuse qui est propre au risotto. Pour les riz, vous aurez le choix entre l’arborio, la carnaroli et le vialone nano. Ce sont toutes des variétés italiennes utilisées pour cuisiner le risotto. Aussi, pour assurer la cuisson convenable du riz, il faut veiller à ce que le bouillon reste chaud. Cela permet d’avoir le bon équilibre dans le plat.
