Desserts végétariens : 7 recettes faciles et savoureuses !         

Pour des raisons d’éthique, de religion et autres, plusieurs personnes choisissent de suivre le régime végétarien. En France par exemple, on estime à environ 2 % le taux de la population ayant opté pour ce programme alimentaire. Pour les adeptes, ce choix est un moyen simple et efficace pour limiter les apports en matières grasses saturées tout en optimisant les apports en acides gras essentiels. Ainsi, le végétarien évite certaines maladies (hypertension artérielle, diabète de type 2, etc.). En outre, le fait de manger moins de viande permettrait de préserver son environnement.

Si la diète végétarienne est largement plébiscitée pour ses avantages, il faut dire qu’il n’est pas toujours évident de trouver les meilleures idées pour une alimentation équilibrée. Dans certains cas, ce régime peut même constituer un danger. Dans la mesure où ce programme alimentaire exclut les produits animaux, le pratiquant pourrait présenter des carences en vitamine B12, en fer, en protéine. C’est pourquoi il est indispensable de savoir composer son alimentation. Aujourd’hui, il existe plusieurs recettes végétariennes pouvant permettre de profiter de tous les bienfaits de ce régime. Nous vous proposons de découvrir 7 idées de desserts végétariens qui feront votre bonheur.  

La tarte au potiron à la cannelle

Un dessert végétarien pratique pour l’hiver ou l’automne, la tarte au potiron à la cannelle est une recette facile que vous pouvez faire chez vous. En faisant cuire le potiron dans l’orange associé la pointe de gingembre et à la cannelle, vous obtenez un goût sensationnel qui peut combler vos visiteurs. La présence de cannelle dans cette recette en fait un dessert largement plébiscité. En effet, cette substance végétale possède de nombreuses vertus et est d’ailleurs très appréciée pour sa saveur parfumée. En cuisine, elle est utilisée sous diverses formes. Il suffit de savoir faire les combinaisons nécessaires pour en tirer le meilleur.

Si vous organisez un dîner entre amis chez vous, vous pouvez faire une tarte au potiron à la cannelle pour accompagner vos repas. Pour quatre personnes, vous devez prévoir :

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre ;
• 1 pincée de gingembre en poudre ;
• 1 pâte sablée ;
• 3 œufs ;
• 2 oranges ;
• 500 g de potiron ;
• 80 g de sucre cassonade ;
• 25 cl de crème liquide.

Pour la préparation, vous devez dans un premier temps peler le potiron et le couper en cubes. Ensuite, vous pressez les oranges que vous mélangez aux cubes de potiron dans une casserole avec du sucre. Laissez cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes avant de chauffer à feu vif pendant 5 minutes pour faire disparaitre tout liquide. Une fois ce résultat obtenu, laissez tiédir le mélange. L’avant-dernière étape consistera à battre les œufs en omelette et à y ajouter successivement la crème liquide, la cannelle, le gingembre et votre compote de potiron en mélangeant. Mettez enfin votre pâte brisée dans un plat prévu à cet effet et répartissez l’appareil au potiron pour obtenir un mélange lisse. Laissez cuire pendant environ 25 minutes et servez chaud ou froid.

Le fondant au chocolat

Sans œuf, ni lait, ni beurre, le fondant au chocolat est un dessert très apprécié pour sa saveur unique. Il s’agit en effet d’un gâteau généralement fort en sucre et faible en farine. Il doit son nom au fait qu’il fond facilement sur le palais quand on le mange. Pour faire cette recette, vous avez besoin de :

• 60 g de farine ;
• ½ sachet de levure chimique ;
• 90 g de sucre ;
• 150 g de chocolat pâtissier ;
• 60 g de poudre d’amande ;
• 20 cl de lait de riz.

Pour la préparation, commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Ensuite, cassez le chocolat et faites fondre avec un peu de lait. En attendant la fonte complète, battez le reste de lait avec le sucre. Une fois le chocolat bien fondu dans le lait, mélangez le tout et ajoutez la poudre d’amande. Mélangez correctement avant d’ajouter la farine et la levure pour mélanger l’ensemble. Enfin, vous allez mettre le mélange obtenu dans le moule et faire cuire au four pendant environ 15 minutes. Votre fondant au chocolat est prêt pour la dégustation.  

Pour les pâtissiers spécialisés dans les recettes végétariennes, il existe plusieurs idées pour proposer un fondant au chocolat au goût unique. Le choix dépend des exigences des clients. N’hésitez pas à vous faire créer une carte de visite gratuite pour une meilleure communication autour de vos compétences dans la réalisation des desserts végétariens.

La mousse au chocolat

Si la mousse au chocolat est généralement composée de chocolat et de blanc d’œuf battu en neige, elle peut parfois être agrémentée de zestes d’agrumes, de crème montée, d’épices ou de jaune d’œuf.

Ce dernier élément est souvent ajouté dans le cas de l’ovo-végétarisme.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses idées pour faire des recettes de mousse au chocolat. En fonction des goûts, la préparation de ce dessert végétarien pour quatre personnes peut nécessiter 170 g de chocolat noir et 140 ml de jus de pois chiches (aquafaba). De manière générale, la recette consiste à :

• faire fondre le chocolat à la crème ;
• mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène ;
• laisser tiédir pendant un temps ;
• battre le jus de pois chiches en neige ferme pendant 10 minutes en utilisant un batteur ;
• ajouter doucement le jus de pois chiches monté en neige en mélangeant délicatement ;
• répartir le mélange dans des verrines et mettre au frais pendant deux heures ;
• décorer au choix et déguster.

Le muffin aux framboises

Petits gâteaux individuels d’apparence semblable aux madeleines, les muffins sont apparus au pays de Galle vers la fin du XIe siècle. Aujourd’hui, ils sont très répandus dans le monde et l’on trouve facilement des adresses pour se régaler. D’ailleurs, les pâtissiers n’hésitent pas à se faire produire une carte de visite pour promouvoir leur activité. Pour un végétarien qui aime particulièrement les framboises, le muffin aux framboises serait un pur délice. Il ne contient rien d’animal. Pourtant, il est tellement bon lorsque le processus de préparation est bien respecté. Pour faire 8 muffins aux framboises par exemple, vous devez prévoir :

• 125 g de framboises surgelées ;
• 140 ml de lait de riz ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 3 cuillères à soupe d’huile de coco ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ;
• 165 g de farine T65 ;
• 80 g de compote de pommes bio ;
• 1 yaourt de soja ;
• 1 cuillère à café de levure ;
• 135 g de sucre de canne ;
• ¼ de cuillère à café de sel.

Pour la préparation, il faut dans un premier temps chauffer le four à 200 °C. Mélangez la compote de pommes, l’huile de coco, le lait, le sucre vanillé, le sucre de canne et le yaourt dans un saladier. Ajoutez ensuite la fécule, le sel, la levure et la farine et mélangez le tout. Remplissez enfin vos moules à muffins à moitié pour ajouter un peu de framboises en évitant que les moules soient complètement remplies. Laissez cuire pendant environ 20 minutes et dégustez vos muffins aux framboises !

La crème brûlée de Noël

Encore appelée crème caramélisée, la crème brûlée est un dessert végétarien très apprécié pour ses saveurs de Noël. Si l’origine de cette recette est inconnue, elle est très proche de la crème catalane généralement consommée lors de la fête de la Saint-Jean. De manière générale, cette recette est faite à base de jaunes d’œufs, de lait et d’une petite quantité de farine. Pour trois personnes, prévoyez :

• 250 ml de lait végétal ;
• ½ gousse de vanille ;
• ½ cuillère à café de mélange à 4 épices ;
• 120 g de tofu soyeux ;
• 25 g de sure rapadura ;
• 10 g de soja cuisine ;
• 2 g d’agar-agar ;
• ¼ de cuillère à café de cannelle moulue.

La préparation de cette recette consiste dans un premier temps à diviser la gousse de vanille en deux et à le tremper dans le lait végétal avec les épices pendant 20 minutes avant de chauffer pendant 5 minutes, puis filtrer. Ensuite, vous mélangez le tofu soyeux et le sucre rapadura et ajoutez le lait pour un nouveau mixage. Après cette étape, vous allez verser le mélange dans une casserole pour y ajouter votre agar-agar et faire bouillir pendant une minute. Pour finir, versez le mélange dans des ramequins et laissez tiédir avant de mettre au frais pendant environ 60 minutes.

Une fois la crème brûlée cuite, il faut veiller à la saupoudrer de sucre et à la caraméliser avec un chalumeau avant de servir.

La forêt-noire en verrines

La forêt-noire est une recette végétarienne largement plébiscitée pour ses saveurs exceptionnelles. Il s’agit en effet d’un gâteau fait à base de génoise au cacao et souvent recouvert de chantilly pour une touche de gourmandise. Si la réalisation de cette recette demande beaucoup de temps, elle en vaut vraiment la peine. Pour préparer 6 verrines, prévoyez :

• 450 g de cerises noires sans noyau ;
• 1 cuillère à café de fécule de maïs ;
• 10 cl de kirsch ;
• 135 ml d’aquafaba ;
• 1 boîte de lait de coco entier ;
• 50 g de sucre ;
• ¼ de cuillère à café de gomme de xanthane ;
• 150 g de chocolat pâtissier ;
• des copeaux de chocolat ;
• 60 g de poudre d’amande ;
• 20 cl de lait végétal (riz par exemple) ;
• ½ sachet de levure chimique ;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
• 30 ml de café fort ;
• 90 g de sucre ;
• 60 g de farine.

La préparation de ce dessert végétarien se fait en plusieurs étapes. Dans un premier temps, il faut d’abord réaliser la crème. Pour ce faire, il est recommandé de mettre le lait de coco au frais la veille et de retirer la partie figée le lendemain. Ensuite, vous placez la crème dans un bol et fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Après cette étape, vous allez battre votre aquafaba pendant environ 10 minutes pour le monter. Continuez à battre le mélange précédent en y ajoutant progressivement le sucre, puis la gomme de xanthane. Achevez cette première étape de la préparation de votre dessert végétarien en ajoutant doucement la crème de noix de coco dans l’aquafaba. Vous n’avez qu’à battre un peu pour faire gonfler le mélange que vous placez au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Pour réaliser le gâteau, vous devez d’abord chauffer le four à 180 °C et faire fondre délicatement le chocolat avec un peu de lait (environ 5 cl). Pendant que vous attendez que le chocolat fonde complètement, battez le reste de lait avec le sucre. Une fois le chocolat fondu, vous allez le mixer au mélange précédent et ajouter la poudre d’amande en mélangeant. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis mélangez. Faites cuire pendant 20 minutes et laissez refroidir complètement pour des découpes impeccables.

En ce qui concerne les cerises, vous devez d’abord les faire mijoter avec le kirsch et 3 cuillères à café d’eau pendant environ 15 minutes. Ensuite, vous débarrassez le mélange de tout liquide et laissez refroidir. Après cette étape, vous prenez 2 cuillères à café du jus que vous mettez dans un bol pour y ajouter la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une bouillie sans aucune boule. Mettez alors cette bouillie dans une casserole avec le jus restant et faites mijoter doucement. Lorsque la sauce devient épaisse, vous pouvez la mettre de côté pour refroidir.

Une fois que vous avez fini d’apprêter la crème, le gâteau et les cerises, vous pouvez maintenant procéder à l’assemblage. Il suffit de mettre une couche de gâteau au fond de vos verrines, d’ajouter les cerises avec un peu de jus et d’ajouter la crème. Reprenez l’opération plusieurs fois pour obtenir le nombre d’étages que vous voulez. Terminez la préparation avec des copeaux de chocolat et dégustez !

Le pudding aux graines de chia

Bien préparé, le pudding au grain de chia est une recette végétarienne très savoureuse. Pour 2 personnes, vous avez besoin de :

• 125 ml de lait d’amande non sucré ;
• 25 g de graines de chia ;
• 25 cl de yaourt à la grecque ;
• ½ cuillère à café de cannelle ;
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ;
• 1 poire coupée en quartiers.

En pratique, la préparation de cette recette commence la veille et consiste à battre doucement le lait d’amande et la moitié du yaourt dans un récipient étanche à l’air. Incorporez ensuite les graines de chia et laissez reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, vous allez mélanger correctement pour repartir les graines. Une fois que vous obtenez ce résultat, vous pouvez couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au jour de la préparation, la première des choses à faire est de préchauffer votre four à 180 °C. Par la suite, vous placez les poires sur un plateau que vous recouvrez de papier sulfurisé pour ajouter la moitié du sirop d’érable, la cannelle et le sel. Après cette étape, vous disposez les poires sur le plateau et faites rôtir jusqu’à leur brunissement (comptez environ 30 minutes). Ajoutez enfin le reste du sirop d’érable et le reste du yaourt, puis mélangez doucement.

Il existe plusieurs recettes faciles et savoureuses pour faire un dessert végétarien. La liste présentée ici n’est pas exhaustive. Il existe d’autres idées de desserts pouvant vous faire aimer le végétarisme. Il revient donc à chacun de faire son choix selon son goût et ses envies.