Déjeuner en famille : 5 recettes végétariennes pour surprendre vos proches !

Les recettes végétariennes conviennent à tout le monde, ou presque. Elles sont rapides à préparer et vous pouvez les varier facilement en fonction des ingrédients disponibles et des occasions. Si  vos talents de cuisinier sont sollicités pour un déjeuner en famille lors d’une occasion unique ou même de façon ponctuelle, elles peuvent être le meilleur recours. Des entrées aux desserts, en passant par les plats principaux et les plats d’accompagnement, vous pouvez utiliser des recettes simples faciles à préparer, même pour les moins expérimentés en cuisine. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir 5 recettes végétariennes rapides, faciles à préparer, adaptées à toutes les occasions et particulièrement aux moments les plus spéciaux.

La salade de pâtes aux asperges vertes

Il s’agit d’un plat facile qui est adapté aux débutants et dont la préparation dure environ 10 minutes. C’est également un met hautement nutritif qui peut être facilement concocté avec un équipement que l’on trouve sur le comparatif de wcube. Les asperges possèdent en effet des quantités intéressantes d’autres oligo-éléments, notamment du fer, du zinc et de la riboflavine. Elles constituent une excellente source de vitamine K, un nutriment essentiel impliqué dans la coagulation du sang et la santé des os. En dehors de la salade de pâtes, les asperges peuvent être utilisées dans de nombreux plats comme les sautés ou les omelettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• Des asperges vertes ;
• 500 g de fusée de roquette fraîche ;
• Une botte de petit pois (environ 100g) ;
• 300 g de fromage ;
• 350g de chèvre ;
• 5 cl de jus de citron ;
• Un zeste de citron non traité ;
• 250 g de penne ;
• De l’huile d’olive extra-vierge ;
• Du persil ;
• De l’ail ;
• Des cuillères à café ;
• Du haché ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (facultatif).

 Préparation de la salade de pâtes aux asperges vertes

Pour commencer, faites cuire dans une casserole d’eau salée les pâtes conformément aux instructions d’emballage. Il est très important de s’assurer que l’eau des pâtes est bien salée, car c’est le seul moment dans la recette où il faudra ajouter du sel. Ensuite, faites bouillir les petits pois, toujours dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez les petits pois et laissez-les refroidir.

Tournez-vous vers la fusée de roquette qu’il faudra laver et sécher en attendant. Épluchez ensuite la gosse d’ail et pressez-la dans les cuillères à café d’huile d’olive extra vierge. Pour la phase des assaisonnements, ajoutez toutes les herbes de saison à votre disposition (le persil notamment) puis du poivron en prenant soin de fouetter doucement le tout avec un mélangeur à immersion. Cuisez les pennes dans un grand volume d’eau salée, pendant 10 minutes.

Après les avoir égouttées, placez les pâtes dans un grand saladier, ajoutez la préparation au citron et mélangez. Coupez la base des asperges et lavez-les. Pour finir, mélangez le tout (les asperges, les pois et la roquette et diviser dans les 4 assiettes).

Pour terminer votre salade d’asperges et de pois, ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre. Servez avec la sauce préparée précédemment et votre accompagnement à la senteur française prête.  Cet ensemble d’ingrédients (asperges, roquette et basilic) combinés à la perfection donne une salade au goût délicieusement sucré, épicé et salé. Et le fromage se marie parfaitement pour souligner le goût du met.

Le Cassoulet végétarien aux légumes

Pour épater vos proches durant un déjeuner en famille que vous organisez, la préparation d’un cassoulet végétarien agrémenté de légumes variés vaut le détour. C’est une recette facile à réaliser qui requiert une préparation d’une trentaine de minutes et un temps de cuisson d’une heure 30 environ. Il s’agit d’un plat très riche en calories, en protéines et en fibres alimentaires. Il est le plus souvent fabriqué avec des haricots blancs et contient généralement de la viande, mais bien sûr, ce n’est pas le cas de cette recette. Cela ne signifie pas pour autant qu’il manque le goût.

Ingrédients pour 4 personnes

• Du poivre ;
• Du sel.
• 1 poireau ;
• 1 navet moyen, pelé et coupé en dés ;
• 4 pommes de terre ;
• 3 carottes  moyennes, pelées et coupées en dés ;
• 1 oignon ;
• 1 clou de girofle ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 bouquet garni ;
• Du céleri, du navet et une courge musquée ;
• 1 cuillère à café de thym séché ;
• 2 feuilles de laurier entières ;
• 250 grammes d’olives noires déjà dénoyautées ;
• 200 grammes de cèpes ou de champignons de paris ;
• 200 grammes de haricots secs.

Préparation du cassoulet végétarien aux légumes

La préparation du cassoulet végétarien aux légumes commence la veille puisqu’il vous sera indispensable de tremper les haricots secs afin d’accéder la cuisson plus tard. L’idéal est de mettre ces derniers dans un grand récipient juste avant de vous coucher.

Le lendemain, commencez la cuisson proprement dite en découpant les légumes après les avoir bien lavés. Épluchez puis découpez les pommes de terre, les champignons, les carottes, le navet et les oignons suivant la configuration de votre choix.

Ensuite, faites chauffer de l’eau dans une casserole et plongez-y les haricots que vous aviez trempés. Après y avoir ajouté une pincée de sel, laissez les haricots cuire. Vu l’état des haricots, la cuisson ne devrait durer qu’environ 45 minutes au lieu de 1h30 environ pour des haricots préparés à sec.

Ailleurs dans un grand four, ajoutez l’huile d’olive et les oignons. Cuire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, le navet et la courge musquée. Mélangez, placez le couvercle sur la casserole et cuire 5 minutes.

Incorporez le poivre, le bouillon de légumes, le thym, le sel, et l’eau puis remuez. Remettez le couvercle sur la casserole et baissez le feu à une température moyenne-basse. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Incorporez le cassoulet et ajoutez les pommes de terre. Replacez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez les haricots et les épinards. Replacez le couvercle et laissez cuire 15 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et personnalisez-la au besoin avec des feuilles ou légumes de votre choix.

La paella végétarienne

Cette recette est l’une des plus colorées et des plus savoureuses que vous trouverez dans le registre des végétariens. La paella consiste en une fine couche de riz avec les ingrédients de choix par-dessus. Deux ingrédients sont particulièrement importants pour la préparation d’une paella espagnole authentique. Le premier est le riz espagnol à grains courts, le second est le paprika fumé qui confère une saveur intense et unique au met. C’est l’ingrédient secret qui rend une paella authentique. Facile à préparer et ultra conviviale, la paella végétarienne est idéale pour mettre vos talents en exergue lorsque vous recevez des invités.

Ingrédients d’une Paëlla végétarienne pour 4 personnes

• Du riz rond cru ;
• De la  tomate fraîche ;
• Des gousses d’ail émincées ;
• Des feuilles de laurier ;
• Des brocolis ;
• 300 g de champignons ;
• 300 g de haricots verts en bocal ;
• Une tasse de pois verts (frais ou congelés, décongelés) ;
• 1 bocal de cœurs d’artichaut ;
• 50 cl de bouillon de légumes chaud ;
• 1 cuillère à café de paprika fumé ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• Du sel, de poivre et dose de safran.

Préparation de la paella végétarienne

Dans un petit bol, placez les filets de safran à 3 cuillères à soupe d’eau tiède, laissez reposer une dizaine de minutes. Si vous utilisez du curcuma, ignorez cette étape et ajoutez-y le curcuma avec les autres épices.

Commencez votre cuisson en mettant dans la paella (un four ou une grande casserole suffirait également) que vous allez utiliser, de l’huile d’olive et chauffez-là. En premier lieu, il faudra y incorporer les poivrons et la carotte, car ce sont les légumes qui mettent plus de temps à frire. Ajouter les oignons et les poivrons, cuire légèrement pour environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les haricots verts, les tomates, le paprika fumé, les flocons de piment rouge et les feuilles de laurier, cuire encore 3 minutes en remuant fréquemment. Pour des légumes plus mous, cuire environ 7 minutes, soit 10 minutes au total après avoir ajouté les derniers ingrédients. Quand les ingrédients commencent à brunir, vous y placerez le reste des légumes, à savoir les brocolis, les artichauts, pois.

Ensuite, vous pourrez verser le riz avec le reste des ingrédients. Si vous comptez utiliser un récipient pour verser un verre d’eau, considérez un demi-verre de riz par invité et vous obtiendrez la quantité voulue pour satisfaire vos invités.

Pour finir, faites sauter le riz pendant quelques minutes sans arrêter afin de tout retirer dans la paella. Saupoudrez les pois et les légumes grillés sur le riz cuit, couvrez et laissez reposer la paella pendant 5 minutes. Décorez au besoin avec une pincée de persil haché (environ 1 cuillère à soupe) et servez dans des bols individuels. 

Le ragoût blanc français 

Voici un plat capable de susciter le plus large consensus possible autour d’une table de déjeuner. Le ragoût blanc français est simplement l’une des meilleures recettes végétariennes de tous les temps. C’est une variante végétarienne du cassoulet classique, une spécialité emblématique du sud-ouest de la France qui offre toutes les vertus des légumineuses très appréciées des végétariens. Pour la cuisine, le choix de haricots dépend de la région mais les haricots tarbais français constituent la quintessence du met. Il offre un bon profil de saveur et de texture.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 boîtes de 400g de haricots blancs ou 350g de haricots blancs secs cuits la veille
• 3 poireaux moyens (partiellement blancs et vert pâle)
• 4 carottes moyennes
• 3 branches de céleri moyennes
• 4 gousses d’ail émincées
• 1/4 tasse. huile d’olive
• 4 brins de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 1 grande feuille de laurier
• gousses moulues dans le pilon

Préparation du ragoût blanc français

Tout d’abord, mettez les haricots déjà hydratés depuis longtemps dans une cocotte d’eau et faites chauffer à feu moyen, suivez de près, car il est essentiel que les haricots ne soient pas trop cuits ; et les haricots blancs cuisent plutôt vite. 2 à 3 minutes après, éteignez et relâchez la pression. Vidangez toute l’eau des haricots et passez à l’étape suivante.

Assaisonnez les légumes avec du sel et versez l’huile d’olive, en raclant les éventuels morceaux de brun qui pourraient s’être formés au fond de la casserole. Incorporer les haricots. Épluchez les oignons et les gousses  d’ails puis hachez-les. Ajoutez vos légumes (persil, carottes, feuilles de laurier) dans la cocotte une fois que l’eau est à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire encore une minute ou deux, juste pour réchauffer un peu les haricots. Laissez mijoter et cuire à découvert à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le liquide soit presque tout absorbé, soit 10 minutes environ. Préparez vos tomates en les coupant en petits dés.

Avec le dos de votre cuillère ou un presse-purée, écrasez un quart des haricots pour épaissir la sauce. Préchauffez le four à 150°C. Dans un plat à gratin, versez le contenu de votre cocotte, ajoutez le coulis de tomate et mélangez.

En général, le temps de cuisson du ragoût blanc est de 10 minutes, vous pourrez laisser un peu d’eau dans le fond ou même ajouter de la levure alimentaire qui donnera une consistance à la recette et la rendra plus crémeuse.

Le Biryani aux légumes

Le riz Biryani est un plat typique de la région indienne d’Hyderabad qui a plusieurs variantes dans le pays et à l’étranger. Il n’existe aucun restaurant indien qui ne le propose sous plusieurs formes. Pour être très typique, elle doit être faite avec du riz basmati, à grain long et à la saveur délicate, excellente pour absorber le parfum des épices et des légumes.

Ingrédients pour 2 personnes

• Riz basmati 2 tasses
• Mélanger les légumes (pommes de terre, chou, carottes, haricots)
• Pois 150, 3 oignons hachés
• 2 chilis verts hachés
• ½ cuillère à café de poudre de chili rouge
• De la Cannelle
• 2 cuillères à café
• 4 Clous de girofle
• ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
• 4 Tomates bien hachées
• Caillé ½ tasse
• Du sel

Préparation  du riz Biryani

Traditionnellement, le riz Biryani est préparé en 3 étapes principales. Dans la première étape, le riz basmati est cuit avec des épices aromatiques ; dans la deuxième étape, divers légumes sont cuits séparément avec des épices indiennes et du yaourt. Et dans la dernière étape, on procède au mélange du riz, des légumes frits à la vapeur en utilisant le même procédé.

Pour la préparation, il faut d’abord laver le riz basmati dans un bol, puis la verser dans la cocotte pour faire cuire en ajoutant 4 tasses d’eau, un peu de sel et deux noix de cajou. Ensuite, hachez finement tous les légumes (pommes de terre, chou, carottes, haricots) et faites-les frire dans des huiles séparées. Ajoutez ensuite les tomates, le sel et la poudre de piment rouge et faites bien cuire. Maintenant, mettez tous les légumes frits dans la poêle. Ensuite, mettez le riz cuit dans la casserole puis remuez-le avec une cuillère pour que le riz ne soit pas cassé. Cuire pendant environ 5 minutes. Garnissez-le maintenant de noix de cajou et de raisins secs et servez chaud.

Un déjeuner en famille réussi représente bien plus que de la nourriture. Planifiez une liste de lecture de musique qui mettra vos invités de bonne humeur. Améliorez l’ambiance de la fête avec des décorations colorées qui conviennent à l’occasion. Selon la nature de l’événement, vous pouvez organiser un quiz amusant ou demander à vos invités de préparer un court discours. L’essentiel est de savoir profiter de la compagnie de vos proches !