Comment réussir soi-même la préparation d’un cannelé bordelais
Rien n’est plus agréable que de partager un délicieux et beau gâteau à la fin d’un repas. Il existe de nombreuses possibilités de recettes de gâteaux simples et originales. Mais parmi le lot, une recette se démarque : celle du mythique cannelé bordelais. Si vous êtes à la recherche de la recette du cannelé bordelais pour faire plaisir à vos proches, nous vous invitons à poursuivre la lecture.
Sommaire
À la découverte du cannelé de Bordeaux
Son nom vient du gascon, une langue parlée à Bordeaux avant le 20ᵉ siècle. Le gâteau était préparé par les religieuses du monastère de l’Annonciade. Au port, elles ramassaient le blé tombé des cabanes ou des sacs cassés et utilisaient les jaunes et les blancs d’œufs de la cave à vin du quai des Chartrons.
Bordeaux était un grand port de commerce. Le rhum et la vanille étaient faciles à acheter sur l’île. Les religieuses ajoutaient ces ingrédients à leurs recettes pour plus de saveur. Les gâteaux étaient ensuite distribués aux pauvres ou vendus à leur profit.
En 1790, les canelats disparurent suite au renvoi des nonnes du monastère. Heureusement, la formule a par la suite été rétablie. Les habitants de Bordeaux concevaient les cannelés sur le quai avec un moule qui restait sur la braise. La tradition perdura. Malgré cela, la mode du cannelé a été balayée par la tempête de la révolution et cette petite pâtisserie n’exista que sur quelques tables bourgeoises de Bordeaux.
C’est à partir du 20ᵉ siècle que la recette du cannelé fut étudiée et améliorée par des professionnels. Suite à cela, le cannelé a définitivement trouvé sa place parmi les pâtisseries bordelaises de qualité et est devenu un symbole de la ville comme vous pouvez le découvrir sur ce site.
Quelle est la recette du fameux cannelé bordelais ?
La réalisation du cannelé est facile et vous prendra environ 1 h 30’.
Pour réaliser un cannelé de Bordeaux, vous devez avoir à votre disposition les ingrédients suivants :
- 1 litre de lait ;
- 2 gousses de vanille ;
- 500 g de sucre en poudre ;
- 4 œufs entiers ;
- 4 jaunes d’œufs ;
- 200 g de farine ;
- 100 g de beurre ;
- 30 grammes de rhum ou d’assaisonnement au rhum.
Une fois ces ingrédients à portée de main, vous aurez besoin d’un tamis à farine automatique, d’un fouet de cuisine FMC Pro, d’un moule en silicone élastomoule, d’un moule de tuyau de cuivre et d’un Spray de libération (démoulage) de 250 ml.
Préparation du cannelé bordelais
Pour faire du cannelé bordelais, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Ensuite :
- faites bouillir le lait et ajoutez les gousses de vanille coupées en deux puis laissez reposer et refroidir ;
- blanchissez les œufs et le jaune entiers avec le sucre de glace ;
- ajoutez la farine et le lait tamisés ;
- faites fondre le beurre et laissez-le refroidir ;
- ajoutez un peu alcool ou quelques gouttes d’arôme de rhum ;
- fouettez le tout pour mélanger ;
- versez mélange dans les moules.
Des moules à cannelé en élastomoule ou en cuivre sont traditionnellement utilisés pour cette recette. Dans ce cas, cela nécessitera une prélubrification à l’aide, par exemple, d’un spray de graisse. Remplissez le moule aux 3/4 pour obtenir une cuisson homogène, sinon les cannelés commenceront à trop se dilater et à avoir un aspect disgracieux en débordant.
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y insérer votre réalisation et laissez cuire environ 1 heure et 10 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir légèrement les cannelés avant de démouler. Il ne vous restera qu’à servir et vous régaler.
Bonne dégustation !