Comment réaliser les meilleurs cafés du monde : conseils simples et pratiques

Si vous êtes un grand buveur de café, ou que vous appréciez vous préparer une bonne tasse de ce breuvage fumant pour vous réveiller le matin et bien commencer la journée, vous vous êtes sûrement déjà demandé « Comment réaliser les meilleurs cafés du monde? » En effet, si la préparation de votre boisson caféinée peut vous paraître on ne peut plus simple et à la portée de tous, il existe quelques petites astuces pour passer d’un café classique à un café excellent.

Bien sûr, il n’existe pas une méthode universelle qui conviendrait à tous les buveurs de café. Et la réponse à cette question dépend en grande partie de vos goûts et de vos habitudes à la matière. Pourtant, le choix de vos grains de café, de votre cafetière, et l’attention que vous allez apporter à certains détails de sa préparation peuvent faire toute la différence.

Nous vous présentons dans cet article les meilleurs moyens de préparer un excellent café. A vous de trouver celle qui vous convient le mieux, en fonction de vos goûts, mais aussi de votre budget et du temps dont vous disposez. Suivez le guide.

Choisissez une bonne cafetière

Préparer les meilleurs cafés du monde commence par une bonne machine à café. Vous avez en effet le choix entre plusieurs cafetières, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients dont vous devez tenir compte pour vous habituer à vos goûts et habitudes.

Parmi les cafetières les plus populaires, vous devrez en effet choisir entre :

• La machine à expresso : là encore, vous pourrez choisir entre un modèle avec moulin intégré (généralement beaucoup plus simple à utiliser, puisque vous pourrez maitriser parfaitement la mouture de votre café, mais aussi nettement plus onéreux), et les modèles sans. C’est un excellent investissement pour sa simplicité d’utilisation, la qualité du café qu’elle vous permettra d’obtenir. Néanmoins, elle ne sera pas adaptée à tous les budgets, ni à toutes les cuisines (puisqu’elle peut être assez encombrante).
• La cafetière italienne : assez simple à utiliser (bien que trop ingénieuse pour certains), la cafetière italienne se présente sous la forme d’un réceptacle dans lequel l’eau sera portée à ébullition avant de remonter et passer à travers vos grains de café. Si elle est nettement plus accessible (à l’achat et en supprimant la nécessité d’acheter des filtres papier) et permet de préparer plusieurs tasses à la fois, la préparation du café à haute température peut en extraire l’amertume.
• L’aeropress : cette cafetière assez similaire à la machine à espresso donne un résultat très proche, si on ne tient pas compte de la mousse. Accessible et offrant différents modes de préparation (avec une qualité toujours au rendez-vous), vous devrez tout de même racheter des filtres papier et vous contenter d’une tasse à chaque fois.
• La chemex : en plus de dénoter dans votre cuisine, avec un design ultra élégant, cette cafetière prépare un café très doux et limpide (pour 6 personnes).
• La cafetière à piston (ou french press) : en permettant de maitriser la durée d’infusion et la qualité de la mouture, cette cafetière permet de réaliser différents types de café.
• L’Hario V60 : très utilisée par les professionnels, sa forme conique et ses filtres permettent d’extraire au mieux les arômes du café.

Pour vous y retrouver dans tous ces modèles et choisir le vôtre, consultez des comparatis comme coffefans.fr.

Comment réaliser les meilleurs cafés du monde : Choisissez un café de qualité

Un bon café passe aussi obligatoirement par un produit de qualité. Plus facile à dire qu’à faire avec l’offre extrêmement diverse aujourd’hui proposée aux consommateurs. Pour faire la différence entre un café de bonne ou médiocre qualité, il faut commencer par se pencher sur son origine. De nombreux pays en proposent d’excellent, mais certaines appellations vous permettront de vous orienter. Evitez les mentions trop vagues (comme café Moka ou du brésil) qui ne vous permettent pas vraiment de vous faire une opinion objective.

Préférez les cafés permettant une réelle traçabilité avec des informations complètes à ce sujet sur l’emballage (comme le terroir dans lequel le café a été cultivé, mais aussi l’altitude des plantations dont il est issu). Le mode de traitement du café est lui aussi très important et doit rester au plus près de son lieu de fabrication.

Préférez les cafés permettant une réelle traçabilité avec des informations complètes à ce sujet sur l’emballage.

Faites également attention au calibre de votre café. Ce dernier s’exprime en grade (allant de 1 à 5) et permet d’en savoir plus sur sa qualité (le premier étant évidemment le plus conseillé). Les fabricants industriels ne donnant pas ce type d’information, mieux vaut vous tourner vers le commerce équitable.

Choisissez une torréfaction récente

La torréfaction est l’étape de préparation du café qui lui permet de développer ses arômes, mais aussi sa couleur, grâce à la réaction de Maillard. Pour reconnaître un bon café d’un mauvais, cette dernière doit être la plus récente possible. On conseille d’ailleurs de ne pas attendre plus de 30 jours (voir même 7 dans certains cas) entre la torréfaction et la consommation d’un café.

Pour avoir ces informations, vous n’aurez généralement pas d’autres choix que de vous en remettre à un torréfacteur. Pour ceux pour qui ce ne serait tout simplement pas possible, faites confiance aux marques donnant cette information sur leur emballage, et boudez les autres.

Faites votre mouture au dernier moment

L’avant dernière étape pour réaliser le meilleur café du monde est sa mouture. Qui doit elle aussi se faire au dernier moment pour obtenir un breuvage le plus aromatique possible. Pour éviter qu’elles ne s’évaporent lorsque vous ouvrez votre paquet de café, il est nécessaire de le préparer le plus vite possible. Préférez dans ce cas les grains de café à moudre vous-même avec votre machine à espresso, par exemple, puisque les cafés déjà moulus auront beaucoup moins de goût une fois dans votre tasse.

Et si vous ne pouvez pas le moudre vous-même, faites bien attention à sa conservation. Entreposez-le de préférence dans un sachet sous-vide après chacune de vos utilisations (en évitant les récipients hermétiques qui se remplissent d’air et tenez votre café éloigné de la lumière et de l’humidité : ces deux autres pires ennemis.

Dosez bien l’équilibre entre l’eau et le café

Pour finir, un bon café est un breuvage équilibré. Outre vos grains de café, il sera composé essentiellement d’eau et selon la puissance que vous souhaitez obtenir, vous devrez apprendre à doser le ratio entre ces deux ingrédients clés.

On suit l’équilibre parfait selon les professionnels du café : soit 60 grammes par litre d’eau.

Pour éviter qu’il ne soit trop corsé (ce qui risque de brouiller les arômes et de gâcher votre dégustation) ni trop clair (et donc sans aucune saveur) on suit l’équilibre parfait selon les professionnels du café : soit 60 grammes par litre d’eau.

A vos cafetières maintenant !

JF

Passionné de cuisine et particulièrement d'alimentation saine, je vous donne mes astuces pour bien manger sans pour autant prendre de poids