Comment conserver la saveur des légumes ?
Des feuilles de laitues qui perdent de leur fraîcheur et noircissent, des carottes qui se déshydratent et pourrissent, ou encore des légumes qui perdent leur goût et leur saveur après cuisson sont autant de situations quotidiennes qui pourraient freiner votre consommation de légumes. Et pourtant, il existe des méthodes qui permettent de conserver la saveur des légumes, mais aussi de préserver tous leurs nutriments pour une meilleure santé. Lesquelles ? On explique tout cela dans cet article.
Sommaire
La congélation
Par contre, il est déconseillé de procéder à la congélation des légumes comme :
- les artichauts ;
- les aubergines ;
- la laitue ;
- les pommes de terre ;
- les patates douces ;
- les radis ;
- la chicorée de Witloof ;
- etc.
Si vous ne possédez pas de congélateur, vous avez également la possibilité de conserver vos légumes au réfrigérateur. Il suffit de respecter quelques préceptes selon les légumes concernés, et on vous en parle dans la suite.
La réfrigération
Il est effectivement possible de conserver ses légumes préférés dans un réfrigérateur, mais encore faut-il le faire de façon adaptée. Par exemple, certains légumes doivent être mûrs avant d’y être placés et d’autres ne le supportent tout simplement pas. Ces derniers sont plutôt à mettre dans un endroit frais et sec ou à température ambiante. Pour vous y retrouver, voici quelques exemples !
Les légumes feuillus
Pour garder la fraîcheur de ces légumes (laitue, pak-choï, chou frisé, épinards, etc.) pendant un bon bout de temps, les rincer puis les envelopper dans du papier essuie-tout ou dans un torchon serait recommandé. Ensuite, mettez-les dans un contenant ou un sac en plastique hermétique avant de les placer au réfrigérateur. Vous pouvez suivre le même processus avec des légumes déjà prélavés. Conservés de cette façon, les légumes feuillus gardent leur fraîcheur pendant une semaine environ.
Les asperges
Les asperges se conservent bien au réfrigérateur. Envelopper les tiges de ces légumes dans du papier essuie-tout humide permet de les garder hydratées. Vous pouvez également mettre leurs tiges dans un bol ou un verre d’eau froide. Si elles sont bien conservées, vous devriez pouvoir avoir vos asperges toujours fraîches au bout de 4 jours environ.
La tomate
La tomate quant à elle se conserve plutôt à température ambiante. Pour en garder toute la saveur, il est conseillé de la conserver à l’abri du soleil afin de lui permettre de mûrir uniformément. Une fois mûre, vous pouvez la placer au réfrigérateur et conserver sa saveur pendant 5 jours au moins.
Les pommes de terre
Tout comme les oignons, les pommes de terre ne se conservent pas au réfrigérateur. Placez plutôt ces légumes dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les garder durant 2 mois, voire 3 mois dans une armoire par exemple. Si elles ne sont pas mises dans un endroit frais et sec, les pommes de terre se conservent 1 à 2 semaines.
Si au bout du temps préconisé, vous n’avez toujours pas consommé vos légumes, pas de panique. Certains légumes sont toujours utilisables s’ils ne sont pas pourris ou moisis. Vous pouvez les cuisiner en suivant des recettes amusantes comme celles sur cuisine-vegetarienne.com.
La conservation de la saveur des légumes passe aussi par le mode de cuisson.
La cuisson
Savoir cuire ses légumes permet d’en conserver la saveur, mais également les nutriments. Ainsi, il n’est pas recommandé de les cuire à haute température (plus de 90 degrés) ni trop longtemps. Peu importe le mode de cuisson (à la vapeur, à la poêle, au four, au wok, en papillotes, etc.), des précautions sont à prendre. Cliquez ici pour en savoir plus.
