Bien assaisonner ses recettes végétariennes : Nos idées et astuces
Pour certaines personnes, un repas végétarien est un repas fade, sans saveurs. Mais contrairement aux idées reçues, il peut se révéler très succulent si vous savez vous y prendre. Si vous souhaitez donc devenir végétarien ou si vous voulez améliorer votre menu quotidien, retenez qu’un bon assaisonnement peut changer la donne. Et pour y arriver, le poivre se révèle comme un ingrédient magique. Dans cet article, nous vous livrons quelques idées et astuces pour bien assaisonner vos recettes végétariennes, avec un poivrier.
Sommaire
Un poivrier pour bien assaisonner ses recettes
En cuisine, une bonne association des ingrédients vous permettra de préparer des repas intéressants, au goût de tous vos invités. Parmi les ingrédients les plus indispensables, les poivres occupent une place centrale. De même, si vous désirez donner plus de saveurs à vos recettes végétariennes, vous pouvez les assaisonner avec des poivres. Toutefois, pour réussir cette tâche, il demeure primordial de disposer de l’équipement idéal : un poivrier.
Encore appelé « moulin à poivre », le poivrier désigne un appareil servant à moudre des grains de poivre. À chaque moulure, il peut réaliser un broyage fin ou très fin, en fonction de vos attentes. Avec cet ustensile, vous pouvez assaisonner plus facilement tout type de recette végétarienne, en préservant les arômes et les saveurs des poivres utilisés. Sur le marché aujourd’hui, les meilleurs modèles de moulins à poivre sont proposés par Peugeot, également constructeur d’automobiles. N’hésitez donc pas à vous offrir un poivrier Peugeot Saveurs pour votre cuisine.
Notez par ailleurs que le poivrier peut être utile pour moudre tout type de poivre. Ainsi, peu importe le poivre que vous voulez ajouter à votre repas végétarien, vous pouvez y recourir. Certains modèles vous serviront même à ajuster la finesse du broyage, afin de favoriser le piquant du poivre aux dépens des arômes.
Les différents types de poivres pour un bon assaisonnement
Pour relever la saveur de vos repas et donner un goût exquis à votre recette végétarienne, vous disposez du choix entre différents types de poivres. D’ailleurs, ces derniers constituent des épices préférées des Français (environ 60 grammes par an). Et comme expliqué plus haut, pour profiter au maximum de la saveur des grains de poivre, utiliser un moulin à poivre reste la meilleure option.
En outre, retenez que vous ne devez pas confondre les poivres avec les baies parfumées. En général, les poivres proviennent de diverses espèces de poivriers : le Piper nigrum, le Piper cubeba, le Piper longum et le Piper bordonese. Ici, c’est le Piper nigrum qui nous intéresse, puisque ce sont les poivres issus de cette espèce qui peuvent être moulus dans un poivrier. Pour en savoir plus, voici les différents poivres concernés :
- Le poivre vert : il demeure moins piquant que le poivre noir, mais il se distingue par sa saveur fruitée. Le poivre vert est récolté précocement, avant la maturité des grains, soit au bout de 6 mois de culture. Il est ensuite conservé en saumure ou déshydraté ;
- Le poivre noir : considéré comme le roi des épices, il possède un goût très fort, piquant et puissant. En effet, le poivre noir est séché au soleil, ce qui lui confère son piquant. Il est récolté presque mûr, et il reste un poivre particulièrement aromatique ;
- Le poivre rouge : en plus de sa couleur rouge très esthétique, ce poivre se caractérise par un goût piquant et intense, avec une légère pointe de caramel. Il est récolté à maturité, puis mis à sécher à l’abri du soleil. Avec ses notes caramélisées, le poivre rouge convient à toutes les recettes végétariennes ;
- Le poivre blanc : il constitue un poivre à la saveur douce, subtile, et neutre. Il est donc recommandé pour les sauces blanches, pour éviter toute coloration. Encore appelé « poivre mignonette », il est considéré comme le poivre le plus doux.
En dehors de ces poivres, vous trouverez aussi d’autres poivres rares. Il s’agit entre autres du poivre à queue (poivre cubèbe) et du poivre long. Toutefois, ceux-ci ne sont pas adaptés aux moulins à poivre.
Assaisonnement végétarien : avantages des poivres et du moulin à poivre
Dans une recette végétarienne, les poivres jouent un important rôle, et vous devriez le savoir. Mais pour rappel, notez qu’ils permettent dans un premier temps de donner une touche créative à votre menu. Cependant, le poivre est essentiel pour ajouter de nouvelles saveurs à vos recettes. Dans un plat végétarien, il apporte une signature aromatique très personnelle. De plus, lorsqu’il est moulu avec un poivrier, il dégage un goût et un parfum irrésistible, incomparable à une petite bouteille de grains de poivre dans une cantine. En d’autres termes, pour bien assaisonner une recette végétarienne, les poivres demeurent tout aussi importants que le moulin à poivre utilisé.
Parmi les nombreux avantages d’un moulin à poivre (poivrier), voici quelques-uns à retenir :
- Préserver la qualité gustative et olfactive des grains : avec un moulin à poivre, vous ne perdez aucune saveur et vous conservez le goût exquis du poivre. Mais vous devez attendre la dégustation ou la fin de la cuisson avant de moudre les grains, pour éviter qu’ils perdent leur fraîcheur ;
- Rehausser le goût des plats végétariens : le moulin à poivre permet aussi de moudre directement les grains de poivre au-dessus de la préparation. De cette manière, il libère les arômes et améliore le goût du repas. Il demeure la meilleure manière de garder l’authenticité de la recette ;
- Moudre plus facilement les grains : le poivrier se révèle également comme une machine facile à utiliser, nécessitant peu d’effort. Si vous choisissez un modèle électrique par exemple, il vous suffira d’appuyer sur un bouton pour concasser les poivres. Et surtout, les arômes sont préservés.
Comment utiliser un moulin à poivre ?
De tous les avantages d’un moulin à poivre, vous apprécierez sans aucun doute sa prise en main pratique et son utilisation facile. En effet, le mécanisme de cet appareil demeure assez simple à comprendre, que ce soit un modèle traditionnel ou électrique. En général, les moulins à poivre sont équipés d’une meule qui fait office de broyeur. Ensuite, la force de la gravité attire les grains de poivre vers le bas à l’intérieur du mécanisme pour y être concassés.
De manière plus explicite, voici comment fonctionne chaque modèle de poivrier :
- Le moulin à poivre traditionnel : il est équipé d’une tête pivotante que vous pouvez tourner manuellement. Après cela, vous devez actionner une tige dans le corps du cylindre pour faire descendre les grains de poivre. Sur certains appareils, vous pouvez ajuster vous-même l’épaisseur du grain à la sortie ;
- Le moulin à poivre électrique : il fonctionne le plus souvent avec des piles. Il se révèle encore plus facile à utiliser que le précédent. Ici, vous devez juste appuyer sur un bouton, d’une seule main, pour enclencher le mécanisme. La machine se chargera elle-même d’écraser les grains et de les répandre sur le plat végétarien. Certains modèles sont dotés d’un éclairage LED.
Comment bien choisir le meilleur moulin à poivre ?
Si vous souhaitez bien assaisonner vos recettes végétariennes, il ne suffit pas de choisir les poivres appropriés. Vous devez aussi prendre le meilleur moulin à poivre afin de préserver les arômes et la fraîcheur des poivres. En guise d’orientation, notez que le modèle idéal devra vous garantir une utilisation simple, efficace, et esthétique. De plus, il devra être capable de moudre les grains de façon homogène, sans dégager de la poussière. Pour vous en sortir et choisir le meilleur moulin à poivre, voici quelques critères à considérer :
- Choisir entre un modèle électrique ou mécanique : il s’agit des deux types de moulins à poivre actuellement. Le premier offre du poivre moulu d’une simple pression, et convient pour une grande quantité. Le second par contre produit moins de bruit, et il reste idéal pour un usage domestique ;
- Tenir compte du matériau de fabrication : vous disposez du choix entre un moulin à poivre en bois (un aspect traditionnel et authentique), en métal (adapté à une cuisine moderne et design), en verre (élégant et facile à entretenir) ou en plastique (peu durable) ;
- Vérifier la résistance du poivrier : vous devez miser sur un moulin à poivre solide, et résistant au choc, à la chute et à la pression. Vous trouverez des modèles avec un corps en métal, en acier ou en céramique ;
- Considérer la contenance et la taille : selon vos besoins, vous pouvez choisir un moulin à poivre avec une capacité plus ou moins grande. Nous vous proposons un modèle facile à remplir, accessible, d’au moins 15 cm de haut, avec une fenêtre transparente ;
- Autres critères essentiels : pour vous simplifier davantage l’utilisation, vous pouvez privilégier un moulin à poivre doté d’une bague de réglage. Ceci vous servira pour obtenir une mouture plus ou moins fine. Vérifiez aussi le système de remplissage, ainsi que la meule qui fait office de broyeur. Le prix pourra également faire la différence et conditionner votre choix.
Par ailleurs, pour vous assurer de trouver un modèle de qualité, nous vous recommandons de vous tourner vers des marques reconnues. Vous pourrez même consulter quelques avis des utilisateurs pour avoir une meilleure idée.
Vous savez désormais que pour bien assaisonner votre recette végétarienne, le choix des poivres demeure tout aussi important que le moulin à poivre. Ce dernier vous permettra de moudre les grains plus facilement, selon la finesse qui vous convient. De plus, il préservera les arômes et l’authenticité de votre plat végétarien.