Quelle barquette alimentaire choisir pour un professionnel de la restauration ?

Il est important dans l’univers de la restauration de se doter de tous les moyens adéquats afin de satisfaire les demandes de la clientèle. Cette dernière est devenue aujourd’hui très exigeante. La grande mobilité de certains clients les oblige parfois à privilégier l’achat de plats à emporter. Puisqu’ils ne mangeront pas sur place, il est conseillé de leur mettre le repas dans des barquettes alimentaires afin qu’ils puissent vite les transporter. Ces barquettes sont des conditionnements adaptés aux besoins des professionnels de la restauration. Il en existe plusieurs types. Pour les choisir, il faut qu’elles obéissent à un certain nombre de critères. Le présent guide propose des informations pratiques pour aider les professionnels de la restauration à mieux choisir leur barquette.

Qu’est-ce qu’une barquette alimentaire ?

La barquette alimentaire est généralement un emballage jetable. Elle est conçue en plastique ou avec une autre matière écologique. Elle est utilisée par les professionnels de la restauration pour les livraisons. Elle sert aussi à préparer des plats à emporter pour les clients. La restauration rapide se sert beaucoup de la barquette alimentaire, mais elle reste aussi utile dans le circuit de la restauration classique.

Les types de barquettes alimentaires

Il existe plusieurs types de barquettes. Par conséquent, leur choix se fait en fonction de l’utilisation à laquelle elles sont destinées. De façon générale, les types de barquettes les plus répandus sont :

• Les barquettes en carton ;
• Les barquettes en aluminium ;
• Les barquettes en plastique
• Les barquettes en bois.

Les barquettes en carton

Les barquettes en carton sont des barquettes écologiques. Elles sont de plus en plus utilisées dans le domaine de l’emballage alimentaire. Le monde contemporain étant plus porté vers la sauvegarde de la nature et l’écologie, l’utilisation des barquettes en carton a connu une grande expansion. Ces dernières sont biodégradables.

La matière utilisée pour la confection des barquettes en carton est un carton alimentaire. Il est aujourd’hui la matière la mieux adaptée pour des produits gras et frits à l’instar des beignets et des frites. L’avantage que présente la barquette en carton, c’est qu’elle permet de garder le croustillant des aliments gras. Une barquette en plastique par exemple n’est pas indiquée pour ce genre d’aliments. Elle crée en effet de la condensation et ramollit toutes les fritures. Les barquettes en carton sont anti-graisses et recyclables. Aucune empreinte ou tache graisseuse ne se remarque sur elles. Pour toute dégustation sur place ou pour un plat à emporter, il faut opter pour une barquette en carton.

Les avantages des barquettes en carton sont donc multiples :

• Elles sont écologiques, recyclables et biodégradables ;
• Elles offrent un conditionnement idéal pour les aliments gras ;
• Elles possèdent des propriétés anti-graisse et luttent efficacement contre la condensation.

Les barquettes en aluminium

Les barquettes en aluminium sont beaucoup plus utilisées pour maintenir les aliments au chaud. Elles sont généralement utilisées pour le transport, la conservation ou la vente-à-emporter. La matière de confection de ces barquettes, c’est l’aluminium alimentaire. La barquette en aluminium est très légère et peut être utilisée par des professionnels de la restauration. Elle offre le double avantage d’être résistante et malléable pour toutes les utilisations auxquelles elles peuvent servir. Elles sont également très pratiques, car elles permettent aux plats cuisinés et chauds de le rester longtemps. Les avantages de la barquette en aluminium peuvent se résumer comme suit :

• Elles sont résistantes ;
• Elles sont malléables ;
• Elles offrent un conditionnement idéal pour les plats qui doivent rester chauds.

Les barquettes en plastique

Les barquettes en plastique sont multifonctionnelles. Le plastique utilisé pour leur confection est un plastique alimentaire. Les barquettes en plastique allient la solidité à la légèreté. Leur utilisation est conseillée pour les plats chauds avec de la sauce par exemple. Dans ce cas, une barquette en plastique polypropylène permet de garder le plat à une température idéale tout en le conservant dans un environnement sain et hermétique grâce à son couvercle. Le plastique polypropylène est encore appelé plastique PP. Il est micro-ondable.

Les barquettes en plastique peuvent aussi être utilisées pour le service de plats froids. On peut citer en guise d’exemple les salades et les sushis. Puisque le couvercle des barquettes en plastique est transparent, il permet d’avoir une vision claire et nette des aliments. Il permet également de les mettre en valeur dans les vitrines d’un restaurant. Le plastique utilisé ici est appelé plastique PS. Il ne possède pas les mêmes propriétés que le plastique PP. Il n’est pas micro-ondable.

Les barquettes en plastique peuvent aussi être compartimentées. Dans ce cas, l’utilisation des barquettes compartimentées dépend du type de repas qu’elles sont appelées à contenir. Pour prendre par exemple de la semoule et du bouillon de couscous, on peut utiliser une barquette en plastique compartimentée.

Les barquettes en plastique peuvent également être thermoscellables. Cela est possible grâce à l’intervention ou l’utilisation d’une machine thermoscelleuse ou operculeuse. En résumé, les avantages d’une barquette en plastique s’énoncent comme suit :

• Elle offre une bonne solidité ;
• Elle est légère ;
• Elle offre un bon conditionnement pour les mets qu’elle peut contenir ;
• Elle peut être micro-ondable si le plastique utilisé pour sa conception est du plastique PP ;
• Elle peut être thermoscellable.

Les barquettes en bois

Les enjeux écologiques actuels imposent dans tous les secteurs l’utilisation de matériels écologiques. C’est aussi le cas dans le secteur de la restauration où les barquettes en bois sont utilisées afin de répondre à ces exigences contemporaines. Pour tout professionnel de la restauration, la barquette en bois est le moyen idéal de se démarquer de la concurrence et de valoriser ses produits. Les barquettes alimentaires en bois sont des emballages naturels. Elles protègent et valorisent les produits alimentaires. Elles leur confèrent également une originalité au niveau de la présentation ainsi qu’une certaine authenticité. Leur qualité n’est plus à démontrer. Les barquettes en bois peuvent également être thermocollées et utilisées pour la cuisson ou le réchauffage de certaines préparations alimentaires. Dans ce cas, elles sont micro-ondables. Pour résumer les avantages de la barquette en bois, on peut établir la liste suivante :

• Elle est naturelle, biodégradable et écologique ;
• Elle offre une bonne protection aux produits qu’elle contient et les met en valeur ;
• Elle peut être micro-ondable lorsqu’elle est thermocollée.

La forme et la taille d’une barquette alimentaire

En dehors de la matière de conception d’une barquette alimentaire, d’autres facteurs doivent guider le professionnel de la restauration dans son choix. Il s’agit essentiellement de la forme et de la taille de la barquette, ainsi que des accessoires.

Les barquettes alimentaires ont des formes standards qui peuvent correspondre à vos besoins. Elles peuvent être tout simplement rondes, carrés ou rectangles.

Les barquettes rondes sont pratiques pour un refroidissement rapide, parce que l’air circule bien autour du récipient circulaire. Les barquettes carrées et rectangles permettent d’utiliser de manière optimale l’espace de stockage.

Vous avez aussi besoin de choisir une bonne taille pour vos barquettes. Celle-ci dépendra principalement des produits que vous vendez, de votre clientèle et de ses attentes. Ainsi, pour une clientèle composée majoritairement d’enfants, vous aurez tendance à choisir des barquettes de petite taille. Pour des livraisons à domicile, les barquettes doivent être assez spacieuses. En effet, les commandes des clients sont en général bien plus étoffées.

Les options accessoires des barquettes alimentaires

Les accessoires qui accompagnent les barquettes sont aussi des éléments qu’il est important de considérer. Par exemple, la graduation d’une barquette alimentaire peut être importante pour un professionnel de la restauration alors qu’elle sera peu utile pour un autre. Pour que les barquettes ne prennent pas aussi beaucoup de place sur vos étagères, vous devez veiller à choisir des modèles parfaitement empilables.

Que retenir de ce guide sur les barquettes alimentaires ?

Pour tous les professionnels de la restauration, il convient donc de définir l’usage pour lequel les barquettes alimentaires serviront. C’est en fonction des plats qu’elles contiendront que leur choix se fera. On ne peut donc pas universaliser une barquette et en faire une barquette passe-partout. Pour les frites ou autres produits alimentaires gras, il faut opter pour les barquettes en carton. Elles sont écologiques et biodégradables. Elles sont aussi anti-graisse et ne laissent transparaître aucune tache de graisse. Pour les produits chauds ou à maintenir au chaud, ce sont les barquettes en aluminium qui sont les mieux indiquées. Les barquettes en plastique de leur côté sont beaucoup plus utilisées pour les plats chauds avec de la sauce. Les barquettes en bois, tout en valorisant les produits qu’elles contiennent, sont beaucoup plus utilisées pour les fruits et légumes.