Comment cuisiner sainement ?

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« Que ton aliment soit ton médicament ». Aujourd’hui, plus que jamais, la qualité de ce que nous mangeons détermine la qualité de notre santé. Et la qualité du repas commence déjà avec la température à laquelle nous le faisons cuire.

Sommaire

Cru ou cuit ?

On se pose souvent des questions sur la nécessité de cuire les aliments. Certains diront que la cuisson des aliments leur fait perdre non seulement du temps et de l’énergie, mais fait perdre également aux aliments des nutriments essentiels comme les vitamines. Pour d’autres par contre cuire les aliments constitue une partie de plaisir et une manière de manger sainement. Que choisir alors ?

Des raisons pratiques peuvent expliquer la cuisson des aliments. En effet, pour leur comestibilité, certains aliments doivent être cuits. En outre, la teneur en nutriment de certains fruits et légumes comme la tomate ou les poivrons augmente lorsqu’ils sont cuits.

Manger cru présente également des avantages, et peut faire du bien à notre santé. Certains aliments mangés crus renferment des enzymes qui favorisent une bonne digestion et préservent ainsi notre potentiel enzymatique. Ces enzymes sont détruits dès lors qu’il y a cuisson allant jusqu’à 45 degrés.

Nous pouvons retenir que le régime cru a des mérites ; il en est de même du régime cuit. Le cru et le cuit peuvent permettre un bon fonctionnement de l’organisme lorsqu’ils sont suivis comme cela se doit. Il est préférable de manger crus les légumes comme la roquette ou l’ail. Par contre, il faut cuire le chou frisé, les champignons, les choux, les épinards, etc. Il est également important de savoir que les meilleurs aliments crus sont ceux qui viennent de l’agriculture biologique.

Faites-vous plaisir alors en commençant vos copieux repas cuits, avec des aliments crus.

 

 

Comment cuisiner sainement ?

A l’heure où les grands cuisiniers étoilés adoptent la cuisine santé pour protéger la santé de leurs clients, il est évident que le repas que vous cuisinez à la maison devra lui aussi s’inscrire dans une logique de maintien de votre santé.

Cuisiner sainement revient principalement à adopter un régime alimentaire sain, en cuisinant des aliments de bonne qualité pouvant vous protéger contre les maladies et vous donner de l’énergie, gage d’une santé robuste. Cuisiner sainement, c’est donc :

  • Faire des repas diététiques

La cuisine diététique ne profite pas seulement à ceux qui ont du mal à garder la ligne, mais aussi à ceux qui désirent améliorer leur façon de se nourrir. Aussi bien préventive que curative, l’alimentation diététique agit sur notre santé physique et psychique en nous mettant à l’abri des maladies cardio-vasculaires, de l’hypertension, du diabète, de la boulimie, etc. N’hésitez donc pas à manger diététique.

  • Préparer des repas équilibrés

Un repas équilibré couvre six types de nutriments : les lipides, les glucides, les protides, les vitamines, les sels minéraux et l’eau. Il y a des macronutriments (protéines, glucides, lipides) qui sont utilisés en masse par notre organisme, et sont source d’énergie et de fibres. Les micronutriments (vitamines, minéraux) sont fonction d’une bonne régulation de notre métabolisme. Veillons donc à prendre des aliments équilibrés, afin de jouir d’une bonne santé mentale et physique.

  • Cuisiner des produits sains

Pour vous maintenir en parfaite santé, il faut veiller à cuire des produits de bonne qualité. En effet, le risque est grand d’acheter des produits aujourd’hui cultivés à base de pesticides, de nitrates et autres produits toxiques pouvant nuire à votre organisme. C’est donc important d’apprendre à mettre un point d’honneur sur le choix des produits que vous comptez cuire en vous renseignant sur leur condition de fabrication ou de culture. Tant que faire se peut, il faut privilégier les produits bio et se tenir loin des OGM.

Faire une « cuisine santé » revient à combiner les trois types de cuisines énumérés ci-dessus, car ils sont interdépendants. Faire de la cuisine diététique sans avoir recours à des produits de qualité n’aidera pas votre santé. Il en est de même lorsqu’on opte pour une cuisine de qualité, mais déséquilibrée. Il faut donc intégrer les trois dimensions pour assurer une cuisine pouvant vous garantir une bonne santé.

Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?

La teneur en valeur nutritionnelle des aliments est fonction du mode de leur cuisson. On peut faire bouillir, sauter ou griller les aliments, les cuire à la vapeur, à l’étouffée ou encore au four, etc.

Voici quelques modes ou méthodes de cuisson avec leurs avantages et inconvénients.

  • Faire bouillir

Faire bouillir les aliments dans l’eau a l’avantage de réduire considérablement les apports en matière grasse. L’inconvénient ici est que cette manière de cuire peut entrainer l’élimination des sels minéraux et des vitamines hydrosolubles. Il est donc recommandé de réduire au maximum le temps de cuisson de vos aliments dans l’eau, afin de conserver leur teneur en nutriments. C’est d’ailleurs pourquoi il est conseillé de faire d’abord bouillir l’eau avant la cuisson des légumes.

  • Cuisiner à la vapeur

Les principaux bienfaits de la cuisson vapeur sont liés notamment au fait qu’il n’y a pas d’apports en matière grasse. Ici, c’est la vapeur d’eau qui cuit l’aliment. Mieux, vos légumes gardent leur couleur verte, leurs nutriments et leur saveur. La cuisson se fait soit à pression atmosphérique, soit sous pression (cocotte-minute). L’absence de contact avec l’eau évite la perte des nutriments hydrosolubles.

  • Saisir à feu vif

On peut faire sauter les aliments à la poêle par exemple avec ou sans la matière grasse. Les aliments sont croquants et gardent leur qualité nutritionnelle. Cependant, il faut souligner que les légumes perdent leur antioxydant lorsqu’on les soumet à une longue durée de friture.

  • Cuire à l’étouffée

On a souvent recours à cette manière de cuisson pour les aliments comme les légumes. Il s’agit de remplir totalement la casserole de légumes afin de les faire cuire dans leur eau de constitution. Un court temps de cuisson permet la préservation des nutriments.

  • Cuisson au four

La cuisson au four est un mode assez courant de cuisson des aliments. Avec le four, vous avez la possibilité de cuire la quantité d’aliments voulue tout en réglant le degré de cuisson à votre guise. Il existe plusieurs types de fours, les uns aussi particuliers que les autres. Il est important de choisir vos fours en vous référant aux matériaux de leur fabrication. Cuire les légumes au four nécessite un rajout de lait ou de crème fraiche, afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

En définitive, accordez une attention méticuleuse à la façon dont vous faites la cuisine, et vous améliorerez la qualité de votre santé.
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Annie

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