Curcuma

Description :
Nom latin : Curcuma longa
Famille : Zingibéracées

Poudre extraite d'un rhizome. Sa couleur jaune lui vaut le nom de "safran indien".
C'est la poudre obtenue par la réduction en poudre d'un rhizome d'abord cuit à l'eau puis séché.

Propriétés nutritionnelles :
Le curcuma est recommandé pour la préparation de pommades contre les maladies de la peau, et par extension est utilisé dans les produits de beauté.

Acheter, conserver et utiliser :
Ce pouvoir colorant est très largement exploité dans l'art culinaire indien, mais il faut noter qu'il est rarement associé aux bhujiya ou préparations de légumes sans sauce à cuisson rapide, car il a besoin de cuire avec un liquide et assez longuement pour perdre son âcreté.