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Courgettes farcies
Légumes sautés au boulgour
Ratatouille
Beignets de légumes
Flan de courgettes
Pâtes aux courgettes et au bleu
Frittata de courgettes
Velouté de courgettes
Roulés aux courgettes
Gâteau sucré aux courgettes
Tarte aux courgettes et boursin
Description :
Nom latin : Cucurbita pepo L.
Famille : Cucurbitacées
On la trouve toute l’année mais c’est de mai à septembre qu’elle est la meilleure. La courgette est exigeante en chaleur (entre 22 et 28°C) et est très sensible au gel : elle ne pousse pour ces raisons en extérieur qu'au Sud de l'Europe (nombreuses cultures en serres dans le reste de la France).
Histoire :
La courgette est originaire d'Amérique comme la plupart des représentants de la famille des cucurbitacées. Des navigateurs rapportèrent de leurs voyages des graines en dans le bassin méditerrannéen où elle trouva une région d'implantation propice. Très vite adoptée par les Italiens, elle tient aujourd'hui une place importante dans la diète méditerrannéenne.
Propriétés nutritionnelles :
Très riche en eau et en fibres tendres, la courgette est digeste si on retire sa peau. Elle a également une bonne teneur en potassium.
Acheter, conserver et utiliser :
Les courgettes doivent être choisies fermes et lisses et pas trop grosses afin d'éviter les fils. Les fleurs de courgettes sont également consommables en beignets mais elles sont très onéreuses.
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