Quinoa
Quinoa
Recettes :

Pilaf de quinoa aux champignons
Salade piquante à la quinoa
Gratin au quinoa


Description :
Nom latin : Chenopodium quinoa
Famille : Chenopodiacées (comme la betterave, l'arroche, la bette)

Le quinoa n'est pas une céréale au sens botanique du terme mais une plante herbacée dont on récolte les graines (notre photo).
Il est cultivée aujourd'hui encore en Bolivie, sur l'Altiplano (3 000 m d'altitude).

Histoire :
C'est une plante originaire des Andes, qui pousse naturellement en altitude. Pour les Indiens de l'Altiplano, il s'agissait d'une graine sacrée, symbole de la fertilité de la terre dans les rituels païens. C'était une des bases de leur alimentation.


Propriétés nutritionnelles :
Le quinoa a une haute teneur en protéines (16 à 18%). De plus, les protéines du quinoa sont de bonne qualité, c'est-à-dire qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels, en particulier les acides aminés soufrés, qui sont rares dans les protéines végétales.
Le quinoa ne contient pas de gluten et est donc adapté pour les personnes intolérantes à ce nutriment.


Acheter, conserver et utiliser :
Dans les magasins d'alimentation diététique, souvent dans les magasins proposant des produits bio mais rarement en grandes surfaces.
Il faut toujours rincer plusieurs fois les grains de quinoa avant les utiliser afin d'en enlever l'amertume.
On trouve également la quinoa sous forme de flocons ou de farine.



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