Kiwi

Recettes :

Salade de céréales aux fruits
Salade de fruits au gingembre
Cocktail frais fraise, banane, kiwi
Sorbet aux kiwi

Description :
Nom latin : Actinidia chinensis Planchon
Famille : Dilleniacées

Le kiwi pousse sur une liane qui, comme la vigne, est sarmenteuse, c'est-à-dire qu'elle est longue, flexible et grimpante. On la taille généralement entre 2 et 3 m de long et on la palisse de manière à obtenir un espacement correct des fruits pour la récolte (les champs de kiwi ressemblent de loin à des vignes). Il existe une dizaine de variétés de kiwis cultivées dans de nombreux pays.
La réussite de la pollinisation est fondamentale pour la fructification et les producteurs utilisent les abeilles comme agent pollinisateur (location éventuelle de ruches).

Histoire :
Le kiwi portait le nom de "groseille de Chine" car c'est de ce pays qu'il est originaire. Ce sont les Néo-Zélandais qui, au 20ème siècle, vont en développer la culture grâce à des sélections successives.
Le kiwi prend alors le nom qu'on lui connaît aujourd'hui par référence à la Nouvelle-Zélande à cause de son apparence velue qui rappelle celle d'un oiseau coureur de ce pays, l'aptéryx, plus familièrement nommé kiwi.
Longtemps, la Nouvelle-Zélande a eu le monopole de la production de kiwi, mais aujourd'hui l'Italie, le Chili et la France en sont également de gros producteurs.

Propriétés nutritionnelles :
Le kiwi est très pauvre en lipides et peu calorique. Il est extrêment riche en vitamine C, deux fois plus que l'orange à poids égal.

Acheter, conserver et utiliser :
On peut acheter les kiwis encore fermes et les faire mûrir à température ambiante (la plupart des kiwis sont cueillis immatures). La peau des kiwis est comestible même si la plupart des gens ne la consomme pas.